油条是油炸面食，色泽金黄，口感软脆，是老少皆宜的传统早餐之一。想想第二天早餐吃热腾腾的油条，一碗豆浆，一个水煮蛋，该有多幸福。

油条蓬松与否是油条成败的关键。油条有两种常见的制作方法。一种是用发酵粉。发酵粉做的油条吃起来会蓬松酥脆。里面是有空心的那种，另一种是用酵母的。用酵母制作的油条具有独特的发酵风味，有嚼劲。

今天，蓉儿分享了四种方法，有些不用水，有些不用揉面，有些不用发酵粉。这些方法都可以做油条，油条酥脆空暖心。

┄[第一种] ┄

第一种方法是不使用发酵粉的做法。前一天晚上把面团放进冰箱，早上10分钟后就可以吃到干净放心的油条了。现在炒着吃，味道特别脆简单。

配料清单:面粉300克、盐3克、酵母3克、小苏打2克、鸡蛋1个、食用油150克、20克。

[制造步骤]

1.首先，将面粉、300克面粉、3克盐、3克酵母、2克小苏打和1个鸡蛋混合；

2.将鸡蛋调匀，然后加入150克水，搅拌成絮状，再加入20克食用油；

3.用手揉面，揉成面团，醒发10分钟。

不到一分钟就流畅了。这是最后一次揉面。不是很简单吗？

4.我们在案板上铺一大块保鲜膜，把面团放在上面，上下折叠。现在用手轻轻拍打面团，左右封口，放入冰箱低温发酵一晚；

5.第二天起床后，取出面团，让其稍微温热；

6.洗完就可以做早餐了。这个面团比较软。在案板上撒点面粉防止粘着，轻轻拉伸这个面团，做完再切；

7.表面刷些水，两片对折，用筷子从中间压，两头捏紧；

8.如果家里没有大口径的锅，建议把每根油条从中间切成两小块，锅里多倒点油；

9.油条的油很清澈。下次你可以用它来炸东西或做饭。炸油条时，将面条轻轻拉长，放入锅中。只要油温达到，几秒钟后油条就会浮起来。即使不加泡打粉，它的体积也会膨胀；

10.注意翻面煎至两面金黄。这个油条的做法真的很特别很简单。它的口感酥脆绵软，放凉的时候也很软很有活力。

┄[第二种] ┄

这种方法是家庭版的脆皮油条，全程不用揉面。虽然方法比较简单，但是味道很好。炸空心脆，最重要的是新手可以一次成功。

配料清单:谷朊粉500g，鸡蛋1个，无铝泡打粉8g，小苏打3g，食用油40g，盐5g，水280g，玉米淀粉适量。

[制造步骤]

1.首先，混合面粉，中筋面粉500g，鸡蛋1个，无铝泡打粉8g，小苏打3g，食用油40g，盐5g。首先，用手均匀地抓住材料，让它们充分混合在一起。分三次加入280g清水，每次后再加入下一次。面粉吸水性不同，可以留10g左右，抓到无干粉状态就可以了；

2.混合好的面团开始揉、叠、压，面团一定不能揉。刚开始会比较粘，可以带手套操作。可以一次揉面两分钟，一次对折三次，反复折压三次，揉到面团光滑为止。最后，你可以不戴手套，不粘手。

3.取出蘸好的面团放在保鲜膜上，稍微包好，放入冰箱冷藏八小时左右。我一般都是晚上提前和面，第二天早上起来炸油条，早上提前半个小时把油条从冰箱里拿出来来回回温一下。直接做的话，面团会太冰，没法炸；

4.在案板上撒上玉米淀粉，在手上沾点玉米淀粉，把面团拉长一点，动作要轻，不要太野蛮，要长，不要太宽，用菜刀切成块。我的面团有点稀，切的时候特别粘，所以形状不是很好看，不过没关系。

切完之后两片重叠，我脸上粘粘的，就不蘸水了。中间切开后，用刀背压住，两头捏紧，再轻轻拉长一点，绿胚就做好了；

5.将油倒入热锅中。油条炸好后，油很清。可以多倒点。用筷子试试油温。当筷子下去的时候，你可以迅速的鼓起小泡泡，放在锅里煎。

面条前面已经拉直了，可以直接在锅里煎。油条下去几秒钟后就会浮上来。快速翻面，让它们均匀滚动。把手放在上面。煎至金黄色，即可出锅。如果你喜欢老一点的，煎一会儿。当颜色变深时，将它们从锅中取出，沥干油。

油条做好了！切开一看，里面全是空颗心。热吃的时候很脆，凉了就软了。

也不会变硬。不信你自己看！

┄[第三种] ┄

这种油条的做法是不加1滴水就能做的懒做法。食材简单，蓬松酥脆，大家空着急。学会多睡20分钟；

〖配料表〗无铝泡打粉2克，小苏打2克，牛奶200克，面粉350克，盐3克，食用油10克。

[制造步骤]

1、无铝泡打粉2克，小苏打2克，牛奶200克。这里要用常温的牛奶。最好放在冰箱里冷藏一段时间，因为发酵粉和小苏打遇热会分解放出二氧化碳。我们现在要做的是防止它的发泡功能过早丧失，这样炸出来的油条才会蓬松；

2.在350克面粉中加入3克盐，加盐可以增加面粉的面筋，食用油10克，用牛奶做面，面没有干面粉后揉面，基本揉面后醒发半小时；

3.半个小时后，这面条很容易揉和光滑。做完之后，分成小条。油条的配方真的太多了，有的会放鸡蛋，有的会放酵母，但是这个配方做出来的油条味道和外面卖的很像；

4.擀开后用食用油封口，然后用保鲜膜包好，放入冰箱。冷藏过夜，第二天油炸。如果等不及，可以当天炒，只要睡醒两个小时以上。

5.醒来后拿出来稍微整理一下。如果放在冰箱里，放在室温下，稍微回温再炒；

6.先把面切好，两片叠在一起，找根筷子从中间压，两头再捏；

7.倒油，可以多倒一点。炸油条的油会很清澈，可以继续吃。让我们试试油温。炸油条的油温一定很高。筷子一下去，马上就会鼓出很多小气泡，你就可以开始炒菜了。翻两遍就可以出锅了。

这个油条虽然很小，但是还是很蓬松，里面有一个空心。它的味道确实和外面卖的很接近，只是稍微小一点；

┄[第四] ┄

这是小油条的安全做法；

【配料清单】高筋面粉150g，泡打粉3g，小苏打2g，盐2g，鸡蛋1个，水50g，食用油10g

[制造步骤]

1.首先你需要准备:高筋面粉150g，泡打粉3g，小苏打2g，盐2g，鸡蛋1个，水50g，食用油10g

2.将50克水、10克食用油和1个鸡蛋倒入杯中，搅拌均匀备用；

3.另取一碗，倒入150g高筋面粉，2g盐，3g泡打粉，2g小苏打。搅拌均匀后，用刚刚调好的蛋液和面，边搅拌边倒，揉成光滑柔软的面团，大概需要5分钟；

4.将面团搓成条状，表面刷一层食用油，然后装袋，放入冰箱冷藏一夜。第二天早上，我们把面团拿出来，不揉，直接压几下，擀成长方形；

5.切成宽度大致相等的小条。取两片面团，重叠在一起。用竹签从中间压，然后把两头捏紧，油条就做好了。

6.锅里倒油，油入锅加热，浮起后用筷子翻面，煎至两面变色。

我自己做的油条，健康无添加剂。外层很脆，内层很软，它们吃起来非常好吃。