打蛋器怎么用
手动打蛋器。
一般在比较容易搅拌的情况下才会用。像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等。因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌。所以很难把蛋清或鲜奶油打发。手动打蛋器的用法最简单。直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。
电动打蛋器。
它的用途就比较广。像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器。也是比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到。适合比较大量的材料。
电动打蛋器用法也不难：搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的。圆头的搅拌棒是打发蛋白用的。每次用前插上一付（两根）你需要的搅拌头。用完取下来清洁。开关有高低档次可调节。1档功率最低。
螺旋打蛋器：把蛋盆放平。握住打蛋器上下用力揣。打到你想要的硬性发泡状态即可。打蛋器已成为了我们生活中很好的帮手。相信未来还会有更先进的打蛋器问世。
打蛋器和面
取一个盆子。先将面粉倒进去。中间挖个坑。再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去。注意酵母和盐糖要分隔开。慢慢往中间加入水。最好直接淋在有酵母的部分。然后往中间加牛奶。加好后。整个盆子是外面是干面。中间是液体的状态。
这个时候。用一根筷子来从中间划圈搅拌。慢慢让周围的干粉溶到水里来。直到中间的稀面糊变成一团了。即可抽出筷子。放在一边半个小时左右。这个过程叫做面粉的自溶。
开始准备揉面。还是用这根筷子。稍微用力划圈搅拌中间的面团。周围的干粉会逐渐又沾上去。直到几乎不再往上沾的时候。如果盆子里还有干面粉。那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了。一点点的往干面粉上倒。倒一点。就再用筷子搅下面团。直到盆子里的面粉完全成团。看不到干粉为止。
这个时候就开始用打蛋器来揉面了。装好两个搅面棒。用力插进面团里。最好插到底。一个手扶着盆子。一个手压住打蛋器。开始搅面。中速到高速吧。看揉面的感觉。两三分钟以后就可以加入黄油了。注意黄油一定要提前室温软化。加入黄油之后。可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭。直到黄油完全被吸收。面团变得光滑细致。不会随着两个搅面棒的方向扯开。基本上就是揉好了。这时候检查一下。拉开面团的筋膜。应该已经到达完成的阶段了。这个过程大约5分钟即可。
如何选购打蛋器
电动打蛋器
电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一。否则。打蛋白如果全凭手打。无法完成的超强体力活。市面上流传最广的品牌就是祈和的产品了。祈和这个品牌不算是高档品牌。但非常实用。价格也适合大众。市面上也有比祈和价格还低的产品。但质量可能没有保证的。很快会坏。而且动力不足。搅打出来的材料达不到要求。
手动打蛋器
手动打蛋器是西点必备用具之一。有人说。我家里有电动的了。手动的就不用了。其实不然。制作西点。通常需要同时具备一个电动打蛋器和一个手动打蛋器。比如制作戚风蛋糕。电动的用来打蛋白糊。手动的用来打蛋黄糊。由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软。所以。也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。专业糕饼师傅的手动打蛋器。硬度非常好。打起蛋来毫不费力。
电动打蛋器使用保养须知：
1、请遵照产品说明书使用。再好的产品。也不要长时间连续使用。延长电机寿命。
2、黄油一定要放软一点切小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把你的机器特别是蛋甩给损坏。
