1、果胶是高级的天然食品添加济和保健品，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳固剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，在医药保健品上可明显下降血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。
2、果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大批存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳固，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的规模内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯改变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子联合能力形成凝胶。
