市场上的柠檬种类繁多，有不同的叫法。酸橙、酸橙、四季柠檬、尤里卡、金色柠檬、香水柠檬等名称。真的让人无法抗拒…接下来我们就从最好最实用的角度来介绍柠檬的种类和特点。
我们知道，无论是哪种柠檬，“酸”是其核心特征，但不同品种的柠檬酸甜度会有所不同。茶店常用的柠檬主要有三种:黄澄澄的，酸橙的，香水柠檬的。
1.黄色柠檬
柠檬酸味浓郁，柠檬味很突出，但香气较淡，苦味较重。代表作品有港式柠檬茶。
黄柠檬主要有安岳黄柠檬、新时琦柠檬、南非黄柠檬等品种。
黄越柠檬
黄越柠檬的主要栽培品种是美国尤里卡。经过80多年的栽培驯化，选育出高产、优质、抗逆性强的新品系。安岳柠檬果实美观，品质优良，现已成为国内应用最广泛的柠檬品类。
特点:果实长圆形或椭圆形，鸡蛋大小，淡黄色，表面粗糙，顶端乳头状，皮薄肉厚，香气浓郁，酸而多汁，是目前性价比最高的柠檬品种。
新时沏柠檬
一般新奇士柠檬表面有小标签，果实呈椭圆形，两端略尖。市面上有很多正品的新奇士柠檬。以下特征可以用来区分新奇士柠檬。
看皮肤，真的新奇士皮肤更光滑；
看标签，标签很精致，一拉就不抽了。假的新奇士柠檬标签的拉丝效果明显；
泡热水，真的新奇士柠檬久不苦；
外观上，新奇士柠檬大多在100g左右，不是很大，尾巴尖，突出；
价格:新奇士柠檬的价格是黄柠檬中最贵的；
南非柠檬
南非黄柠檬个头均匀，果肉光滑，色泽鲜艳，风味酸爽，香气比较浓郁。
二、青柠檬
酸橙香气清亮，酸度强，做出来的柠檬茶会很清爽。
青柠檬主要分为海南四季青酸橙、台湾省四季青酸橙和小青酸橙(泰国和越南)。
海南四季青宁
体积小，产量高，一年四季都有鲜果，价格也便宜，但皮苦。海南石灰成本低，价值高，常用于餐饮和制作饮品。另外，海南四季青柠檬更适合做老盐柠檬茶，因为盐可以减少柠檬的苦味，从而突出酸、咸、鲜的风味；
台湾省四季青宁
果皮青，味酸，汁多，皮油。多用于直接榨汁，香气释放后可直接使用。
小青宁
小叶锦鸡儿在中国的常见应用多用于酒吧和餐厅。小叶锦鸡儿因为个头小，一般都是切成两半榨出汁来。
小叶锦鸡儿主要分为越南的小叶锦鸡儿和泰国的小叶锦鸡儿，两者都差不多，但越南的小叶锦鸡儿略大，形状较圆，价格较便宜；而越南小叶锦鸡儿的皮比较粗糙，汁略苦涩。相对来说，小叶锦鸡儿在泰国的应用比较广泛。
第三，香水柠檬
柠檬被认为是今年茶店的宠儿。经典的鸭屎香柠檬茶，流行的泰国绿，都是用香水柠檬做的。
香柠檬果实细长、大、无籽，也是果皮最厚的一种柠檬。它最大的特点是果皮香甜，完全没有其他柠檬的苦味，香气突出，酸度较弱。代表作品有:猛烈敲打柠檬茶。
柠檬按产地分为海南香水柠檬、广东香水柠檬、台湾省香水柠檬；
当地香水柠檬(广东、广西)
【海南香水柠檬造型及切片】
mainland China香水柠檬的主要产地是两广。广东是纯香水柠檬产区，广西多嫁接橙子和柚子，但两者特性相似，分类时常放在一起。
海南响水柠檬
特色鲜明，形似“子弹头”，品种来自台湾省，香气和酸味较弱。
广东香水柠檬比海南香水柠檬小，表皮更粗糙；但是广东香水柠檬更香。海南香水柠檬的价格会便宜一些。
台湾省香水柠檬和海南香水柠檬差不多，但是不好采购。
柠檬四季都有，只是不同季节受气候影响不同，风味略有不同。
果实:表皮粗糙，个头大。
夏天的水果:大小均匀，表皮略粗糙，香气浓郁。
秋果:大小均匀，香味十足，表面光滑。
冬天的水果:皮薄，个头小，香气淡，但汁多。
一般来说，夏秋水果品质最好，香气充足，大小均匀，酸度适中。
不过香水柠檬从树上摘下来后，会慢慢开始释放香味。通常香水柠檬在常温下存放3-5天会逐渐变黄，因为叶绿素会蒸发，香味也会蒸发。
用香水柠檬泡茶的过程中，一定要锤出香气和汁液。上杯的时候不需要留柠檬，留2-3片点缀，因为香水柠檬片泡久了会涩。
