黑木耳是一种常见的食用菌，也是药食同源的中药。它在中国有着悠久的药用历史，在古代本草书籍如《本经》、《盛慧芳》、《郑雷本草》等中都有记载。
黑木耳性平味甘，有益气清热、利湿止血的功效。临床上常用于肺虚咳嗽、咯血、血淋、便秘、产后虚弱、痔疮、腰腿痛、抽筋麻木等。
《本草纲目》记载:“黑木耳，味甘，性温，主要用于补气不饥，强身壮志，治痔疮血痢”。
明清名医傅山，以黑木耳为主药，治疗妇女产后或男子中风，伴有中度感冒、腰疼、手足麻木、挛缩无力、行走困难或无力下床。
健康饮食推荐
黑木耳瘦肉汤
材料:干黑木耳20克，瘦猪肉100克，姜3片，盐少许。
方法:将瘦肉切块，黑木耳泡发，去蒂，洗净，将瘦黑木耳放入锅中，加入3片生姜，用适量的水煨30-40分钟，然后加盐调味。
功效:能滋补脾肾，可用于肾虚耳鸣人群的日常食疗。
黑木耳枸杞鸡汤
材料:乌鸡100克，枸杞20克，黑木耳20克，生姜几片。
制法:先将黑木耳用冷水浸泡，黑木耳泡好后，将生姜切成片，与枸杞、鸡肉一起放入砂锅中，加入适量的水，用小火煨1小时。最后加入适量味精和盐，即可食用。
功效:滋补肝肾，适用于病后体虚体弱者，如手脚麻木、腰腿酸痛、痔疮出血等。
黑木耳猪肝汤
材料:木耳5元，猪肝6两，生姜1片，红枣2枚，盐少许。
练习:
1.黑木耳用水浸泡，洗净，备用；
2.猪肝、生姜、红枣分别用清水洗净；
3.猪肝切片，生姜去皮，红枣去核，备用；
4.锅中加入适量的水，先用武火煮至水开；
5.然后加入黑木耳、生姜、红枣，继续用中火煮一个小时左右；
6.加入猪肝，熟了就可以加盐调味吃了。
功效:补益气血，活血化瘀。
木耳怎么选？
黑木耳，来源于黑木耳、毛木耳的干燥子实体，又称黑木耳、毛木耳、木霉菌等。多生于栎、榆、槐、杨等阔叶树的腐木上。
1.捏:优质黑木耳含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏起来很脆。
2.气味:新鲜黑木耳无酸、异味等异味。买黑木耳时，也可以在包装袋上开一个小洞，闻闻刺鼻的气味。如果是，那就剩下更多的二氧化硫了。
3、看:真黑木耳，正面黑褐色，背面灰白色；地穗呈黄褐色；硫酸镁浸泡过的黑木耳，两面都是深褐色。
需要注意的事项
干木耳要吃，煮前用温水泡一下。水温不要超过60℃，浸泡时间2 ~ 3小时。泡好的黑木耳水分十足，软软的，晶莹剔透。
黑木耳在常温下浸泡时间不要超过8小时，即使放入冰箱，浸泡时间也不要超过24小时，以免椰子假单胞菌引起食物中毒。■
【来源:本文内容综合自广州医科大学第二附属医院、广州中医药大学第一附属医院等。]
