过年炸食物时，想要炸得表面金黄酥脆，好吃还不油腻，用对油可是关键。
记得以前老家过年炸食物，炸啥都是用那头年猪熬出来猪油，先炸猪肉，再炸豆腐，然后再炸糖果，炸到最后锅里的油就变得黑乎乎的了，食物一冷却下来后表面不少地方还裹着白色的荤油，吃起来不要太油腻哦。
那么炸食物到底是用荤油好，还是素油好呢？它们之间的区别真的很大，最好是不要搞混了。说到食用油，它的种类可真不少，有花生油，大豆油，玉米油，菜籽油，橄榄油，猪油和黄油。
每一种食用油的特点都不一样，也就是说它们的用法也存在差别，平时不管是煮菜还是炸东西用对油就格外重要了。
猪油：
和牛油一起被称为是荤油，大油，它属于饱和型食用油，耐热性好，长时间受热后氧化聚合较少，但由于里面含有大量的胆固醇，烹饪后入口有种厚重感，不宜经常食用，同样也不适合用来炸食物。
但是素菜荤炒倒是能提味，所以平时用来炒瓜果类蔬菜倒是个很不错的选择，很多饭店推出一素炒时蔬大多都喜欢用猪油来炒。
橄榄油：
它是被人们认为油脂营养最适合人体的一种油，堪称是油中的贵族，它的特性就是具有高温敏感性，一遇到高温起烟就会产生烟雾及有害自由基，因而只适合于凉拌，而不宜炒菜和炸食物。
花生油
这种食用油的香味特别的浓郁，颜色呈现淡黄带透明，色泽清亮，气味芬芳，油沫也呈现出白色，滋味可口，是一种比较受欢迎的食用油。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是3：4：3，属于均匀型植物油，食用之后易于人体消化吸收，因而是一种最适合炒菜的食用油。若是炸食物的话不太建议用花生油。
大豆油：
大除了花生油以外，就是大豆油了，颜色有淡黄，金黄还有深黄，闻起来有明显的豆腥味，味道发涩，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油。
大豆油里还含有丰富的维生素E，由于大豆油在烹饪时产生的油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他种类的食用油，故而也只适合炒菜，不适合炸食物。
玉米油：
玉米油被称为是“健康油”、“放心油”、“长寿油”。由于玉米油本身不含有胆固醇，榨出来的油颜色澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。再加上玉米油的营养价值高，香味浓，炒菜或是炸食物都比较适合。
菜籽油：
其实菜籽油这种素油才是最适合油炸的食用油，它颜色呈黄绿色，油沫发黄，粘度大，味道略带辛辣。
又被称为是香菜油，胆固醇极少，价格也比其他食用油要实惠，再加上菜籽油的颜色本身就是黄色，炸出来的食物也上色更漂亮，炸啥都是金黄酥脆，好吃不油腻，不少聪明人专门挑这种油来炸食物。
结语：过年炸食物别乱用食用油！聪明人专挑菜籽油，炸啥都是金黄酥脆，好吃还不会过于油腻，搞懂之后，别再用错了。
