1、取出干海参，用冷水冲刷一下。
2、将海参放入无油的清洁锅中——必定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出。
3、把海参放清洁的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油清洁，如果是炎热的夏天，应当把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋长。冷水浸泡时，以用纯净水为佳。
4、12小时后，再将海参放入清洁的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度。
5、将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲刷清洁。
6、然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者认为海参已经到达发制的后果，就取出海参。其实到了这一步，海参根本上应当到达发制后果了，如果万一认为发得不好，就在热水再多泡一会儿。
7、大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。
8、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄
9、参加糖后以小火加热，油糖混杂后，慢慢炒出糖色。
10、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。
11、倒入黄酒。
12、参加高汤。
13、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。
14、依据口味调入少许盐后，参加水淀粉勾芡，即可出锅。
