1、鸡蛋含有丰硕的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。
2、蛋白质：鸡蛋含丰硕优质蛋白。每100克鸡蛋含12.7克蛋白质。鸡蛋所含蛋白质相当于150克鱼或瘦肉蛋白质，鸡蛋蛋白质消化率高于牛奶、猪肉、牛肉。鲜鸡蛋含蛋白质重要卵蛋白(蛋清)卵黄蛋白(重要蛋黄)，其蛋白质氨基酸组与体组织蛋白质接近，接收率相高达99.7%。
3、脂肪：每100克鸡蛋含脂肪11.6克，其蛋黄饱脂肪酸脂肪呈乳融状易体接收。
4、氨基酸：鸡蛋蛋氨酸含量特殊丰硕，谷类豆类都缺少种体必须氨基酸，所以鸡蛋与谷类或豆类食品混杂食用能进步两者物应用率。
5、其他微养分素：鸡蛋拥有其丰硕的微养分素钾、钠、镁、磷，特殊蛋黄铁质达7毫克/100克，蛋磷丰硕，钙相足，所以奶类与鸡蛋共同食用养分互补。
