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我认为鸡蛋是食品行业中性价比最高的食材之一。别看一个小小的鸡蛋，几毛钱就能买到一个，但是它的作用可不小。鸡蛋除了含有丰富的蛋白质等营养物质外，还有各种制作方法，如煮、煎、蒸鸡蛋羹、烹饪、甜点等。

最能体现鸡蛋原汁原味的烹饪方法，一定是简单明了的水煮蛋。当我吃早餐时，我习惯吃一个煮鸡蛋和一些酱油。真的很好吃。煮鸡蛋表面上很简单，但里面还是有很多门道的。

煮鸡蛋，热水还是冷水？煮几分钟？有什么方法可以让鸡蛋煮的恰到好处，口感嫩滑，容易剥皮？今天懒喵就和大家聊聊煮鸡蛋，教大家一套简单的方法，煮出手感好又容易剥的鸡蛋。

1.用热水还是冷水煮鸡蛋？

鸡蛋煮的时候，很多朋友都在煮，就出现了下图所示的情况。鸡蛋煮沸并开花。鸡蛋之所以会沸腾开花，与鸡蛋入锅时的水温有直接关系。

鸡蛋煮的时候水温只有两种，热水或者冷水。热水或冷水会直接影响鸡蛋的美观和口感。

用热水煮:煮鸡蛋的时候，用的大多是刚从冰箱里拿出来的生鸡蛋或者室温下存放在室内的鸡蛋。如果放在热水甚至沸水中，冷热温差太大，会导致鸡蛋爆裂破壳。热水里的鸡蛋会在锅里不停的翻滚，蛋清还没有凝固，蛋壳就很容易碎了。另外，用热水煮鸡蛋，容易导致鸡蛋变老，变柴火的味道。

用冷水煮饭:可以避免用热水煮鸡蛋带来的一系列问题。在烹饪过程中，水温有一个渐变的过程，从冷水到热水再到开水，可以给鸡蛋更多的缓冲时间来适应水温。当开水烫了，鸡蛋开始在水里打滚的时候，里面的蛋白质已经基本凝固了，蛋壳就不容易被砸破了。从口感上看，冷水煮的鸡蛋吃起来更嫩滑。

所以煮鸡蛋的时候，大家要记得把鸡蛋放在冷水里煮，把鸡蛋放在冷水里，水量刚好不过鸡蛋。这样煮的鸡蛋，蛋壳不容易破，鸡蛋的味道也会更好。

2.煮鸡蛋。多少分钟？

煮鸡蛋的味道有一个重要的决定因素，就是煮鸡蛋的时间，可以精确到分钟。如果鸡蛋煮的时间太短，蛋黄还处于流体或半流体状态，容易被沙门氏菌污染。鸡蛋煮太久，内部会发生化学变化，导致口感不佳，不利消化。

可以参考下图的鸡蛋煮沸时间示意图(以开水煮沸后的煮沸时间计算):

水烧开1-2分钟，鸡蛋还处于嫩滑状态，可以看到里面的蛋黄在流动。这时候鸡蛋还没熟，细菌还没被杀死，不适合吃。

水烧开3-5分钟，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，颜色看起来更深。这个时候鸡蛋的味道是最嫩的，鸡蛋已经熟了和没熟。

水烧开5分钟以上，深圳生活网的人都会发现，蛋黄的湿度明显不如之前了。看起来干，颜色浅。这时候鸡蛋虽然熟了，但是味道不好，容易噎着。

所以我们煮鸡蛋的时候，要等锅里的水烧开了，再煮3-5分钟。这个时候鸡蛋的味道是最好的。

当然，煮蛋设备的功率、鸡蛋的大小等因素都会直接影响到具体的烹饪时间，我们可以根据实际情况稍作调整。

此外，我还从营养学家范志红那里学会了一种“半熟鸡蛋”的做法，并多次练习。煮出来的鸡蛋味道很好，在这里分享给大家。她的方法:将鸡蛋放入有冷水的锅中，煮至水沸腾，立即关火，炖5-7分钟左右。

在知道煮鸡蛋的水温和鸡蛋要煮多长时间后，这里有三个煮鸡蛋的额外提示:

[1.最好用新鲜鸡蛋]

你可能会发现，当一些鸡蛋被煮沸时，蛋黄被转移了。剥皮后蛋黄不在中间，而是偏向一边。这和鸡蛋的新鲜度有直接关系。所以，煮鸡蛋的时候，最好用新鲜的鸡蛋。鲜鸡蛋有蛋黄拉筋，煮的时候蛋黄不容易动。

[2.加点米醋和盐]

蛋壳的主要成分是碳酸钙。煮鸡蛋时，在水中加入适量米醋。米醋中的醋酸会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，蛋壳会变软。这样鸡蛋在水中碰撞时，就不容易破了。当蛋壳变软后，在水中加入一些盐可以加速蛋白质的凝固。

[3.水煮蛋用冷水快速洗净]

要想轻松剥熟鸡蛋，一定要记住一个关键的技巧，就是刚煮好的鸡蛋要马上用冷水洗干净，或者放入冷水中。这是因为刚从热水中出来的鸡蛋，蛋白质与蛋壳连接紧密，不容易剥落。用冷水冲洗是基于热胀冷缩的原理。坚硬的蛋壳保持不变，但柔软的蛋白质会收缩回来，这样就可以分离，很容易起壳。

【懒喵体验】

下次煮鸡蛋的时候，可以套用上面的方法。煮鸡蛋的时候记得用冷水煮，煮的时间要平衡好。锅里的水烧开后，再煮3-5分钟或立即关火炖5-7分钟。此时的鸡蛋味道刚刚好，没有细菌感染的风险。

另外，煮鸡蛋有三个小技巧。最好用新鲜的鸡蛋，煮鸡蛋的时候加点米醋和盐，用冷水快速淋煮好的鸡蛋。都是很实用的小技巧，可以一起用。

用白话说美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友可以随意点~