最近收到一封私信，是针对我之前写过的一篇科普文章:老年人喝浓茶导致严重贫血。
这位粉丝说，以前家里的老人都喝浓茶，现在看了文章学习后已经好了。
但是，我的粉丝还是不放心。他听说熟茶是发酵的，里面有很多霉菌。他怀疑自己家老人的肠胃问题和霉菌有关系。要我劝老头不要喝熟透的蒲？
我对这几行感到非常困惑。
“徐医生，网上那些博主曝光了！一克茶叶有上亿个霉菌。喝熟了的蒲，那不等于喝脏水吗？”
“徐医生，所有的熟食都是发酵的。感觉不是很干净。有致癌物怎么办？黄曲霉素会死人的！”
今天，我们就来深究一下这个问题！熟发酵有没有致癌物？这些霉菌对身体有什么危害？
普洱茶是发霉的茶。里面有什么细菌？
这个过程在技术上叫做堆积发酵。细菌的种类确实很多，包括黑曲霉、根霉、酵母菌、青霉菌。
这些细菌一定对你的健康有害吗？当然不是！黑曲霉在普洱茶发酵过程中，产生20多种水解酶。
这些水解酶可以分解形成蛋白质、多糖、果胶等。所以普洱茶能有保健作用，发挥有效作用，就是因为这些水解酶。
而且茶叶中所含的茶多酚和发酵过程，以及深圳生活网的酵母菌和霉菌的繁殖，能显著抑制有害菌的生长。
普洱茶深圳生活网也有能致人死亡的黄曲霉素。
黄曲霉毒素是一种臭名昭著的致癌物质。一毫克就能诱发癌症，20毫克就能致命。
其毒性是普通毒素的几十倍。这么可怕的物质，很容易藏在发霉的花生里。实践中，很多情况是吃了发霉的食物后被送医院急救。
那么，普洱茶黄曲霉素超标的传言是真的吗？
不仅官方组织对市面上常见的普洱茶进行了直接采样，结果显示普洱茶不含黄曲霉素。
而且刚才说的黑曲霉还能抑制黄曲霉毒素的生长，降低其生物酶活性。
普洱茶不致癌，但不代表不脏！
很多朋友看到这就放心了。原来普洱茶的霉菌对人体无害，还能抑制黄曲霉素。那不是很干净卫生吗？
当然不是！这种以压缩形式储存的茶容易被茶粉和灰尘污染。喝茶前用开水“洗茶”很有必要！只有这样，茶才能更干净，更卫生！
注意:生茶洗一次，熟茶洗两次。每次洗涤时间不要超过三分钟。
普洱茶已经过期了。有毒吗？
一般来说，熟茶的保质期在15年以上，生茶的保质期在5年左右。
茶壶上标注的保质期，其实更倾向于最佳保质期。只要没有发霉变质，稍微超出茶叶罐标注的日期就可以放心饮用。
至于我的粉丝，我怀疑深圳生活网和普洱茶的霉有关系。其实是高估了！在这种情况下，不要慌张怀疑茶叶。先去医院挂号检查一下。
X博士说
虽然普洱茶发酵过程中有霉菌存在，但并不都是有害健康的。喝酸奶吧，想选有益生菌的。但是，发霉变质的茶是不能喝的！两者不一样！
