1、常温保留：保留期限：约2周，将茎部切下彻底清洗，用报纸包覆或是装进纸袋等，置于照耀不到阳光且通风良好的场合。若很在意干燥问题，只要用喷雾器于报纸上轻轻喷些水即可。
2、冷冻保留：以完全状况保留，保留期限：约1个月，彻底清洗并擦干水气，整块装进保留袋中冷冻为宜。从冷冻库中取出，即可连同外皮一起磨成泥来应用。活用方法：可用于高汤(西式或中式的煮汁)或炖鱼料理中，亦可磨成泥参加汤品。
3、就是用罐子或者袋子封装法。可以把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食品袋）内。在11～14℃的环境下寄存。也可以把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保留较长的时光。
4、沙湿法。先选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中（花盆、脸盆盛装的土）可以久藏不坏。也不会干掉。但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射。
5、药棉法。首先选一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉（水不宜太多，过多姜会被泡坏掉），然后将用剩的鲜姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。此办法随放随用，非常便利。
6、细砂土保留法，这个须要朋友预备的是家里不用的盆器和细沙土，然后就是吃剩下的生姜（记住不是切好的，而是出去吃的剩下的整块的）。
7、要做的就是把沙土防止到盆子中，大概到盆子的一半最为适合（也可以三分之二），因为剩下的一半还有其用途。
8、潮湿的黏土保留法，这个步骤与沙土保留的办法差不多一致，但是这个土壤必定是从外面挖回来的，不能自己拌，因为黏土如果遇水就会慢慢成为颗粒，不能起到掩护生姜的作用了。
9、记住亮点就是生姜要埋在潮湿的土壤中，最后在最上层用喷水壶撒一点水就可以了，放置地位与沙土保留一样，这个不用经常洒水，并且保留后果也比沙土后果好，取出来食用的时候跟刚从地里挖出来一样，味道也比拟纯天然。
10、保鲜膜保留法，这个保留的一般都是已经切好，但是没有吃完。为了更好地保留就只有用保鲜膜和冰箱了。把剩下的切好的生姜放到盘子里，然后用保鲜膜全面包好。放入冰箱的冷冻室保留，不是冷藏室，须要时就取出，味道和新颖的一样。
