1、看海参
首先是有海参分为野生和养殖的，从养分价值上来讲，野生的海参养分比拟丰硕，野生海参由于生长进程中接收了更多海水中的养分物资，参刺会更见坚挺、有力，好的海参身上的刺短而粗，然后看看形状，如果质量好些的海参身材看起来鼓鼓的并且中间粗，两头稍尖，如同棒槌一样。
2、摸海参
生擅长海底的海参养分价值是最丰硕的，色彩多出现黑褐色，但是由于海底10米规模内，如果是海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，一般说来，海参的寿命10年左右养分最丰硕，如果3-5年时处于正值壮年，而3年以下生终年限的则广泛海参。
3、尝海参
如果是野生海参很耐煮，就算经过长时光的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、丰满，有弹性，普通的海参不耐耐煮，一煮长就发馕，其中肉质没有韧性，其中在口感差异还是很大的。
4、干海参
干海参有淡干海参和盐干海参，淡干还是盐干都可以通过视察其外形来区分好坏，如果是好的海参身材完全，没有破碎色彩均匀，可以应用水泡发后好的海参内壁完全不断裂，形体丰满，也有弹性，坏海参内壁断裂，泡发后如果是散碎一块一块的，是没法食用。
