导语:炒鸡丝的时候，如果这个没有做好，鸡肉又老又硬，难怪家里人不爱吃。
炒鸡丝是一道经典的菜，从开始的选购、腌制，到后期的油炸，都需要掌握。首先，这道菜要用的鸡肉一定是鸡胸肉，鲜嫩，比较好炒。还有一点需要注意的是，泡椒鸡丝要放入油多的锅里，翻炒后再出笋丝。
炒鸡丝:
备用食材:鸡胸肉280克、竹笋70克、豌豆20克、油盐适量、料酒和味精适量、淀粉适量、葱姜适量、蛋清1个。
制作步骤:首先将准备好的鸡胸肉清洗干净，切成丝，然后用清水洗净。
第二，准备好所需数量的豌豆，清洗干净放在盘子里备用。同时将竹笋去皮，切成丝。
第三，将洗净的鸡丝放入容器中，加入蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
第四，锅中加水。水烧开后，放入竹笋。焯水后，取出沥干水分。
第五，炒锅加油，放入腌制好的鸡丝，翻炒片刻，沥干油。
第六，将葱姜放入之前已经炒过鸡丝的油锅中，翻炒至入味，再捞起葱白。
第七，将笋丝、豌豆放入香锅中翻炒，加入料酒、盐、高汤，翻炒均匀。
第八，将切好的鸡片放入锅中，烧开，加入一些味精，用水淀粉勾芡，搅拌均匀。
烹饪技巧:1。有些人里面没有准备好的鸡胸肉，会选择随便用另一块鸡肉。就像我家一样，鸡腿肉随时都有，但是这道菜不适合用鸡腿肉。所以还是建议买鸡胸肉来做，这是这道菜好吃的第一前提。这道菜外观和味道都比较清淡，不适合用颜色重的调料。在家做饭要注意。
2.汤是我家一直保留的一种烹饪辅助，所以做这道菜的时候，可以直接拿出来。如果家里没有好汤，可以选择用水代替，很随意。如果你担心豌豆不好煮，你可以选择将豌豆在水中焯一下，这样会更容易煮。炒鸡丝的时候，油要多一些，这样才能起到爆炒的作用。
3.这道菜很有技巧。做不好就先炒鸡丝，再炒青菜。最后，加上鸡丝的翻炒，煮出来的鸡肉难免会老而难吃。所以如果做不好，不要怪家人不喜欢。炒鸡丝的时候，如果这个没有做好，鸡肉又老又硬，难怪家里人不爱吃。
