1、首先茶叶看色泽，茶叶辨别办法：新茶色泽一般都较清爽悦目，或嫩绿或墨绿；绿茶以色彩翠碧、鲜润为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯、发暗、发褐，表明茶叶内质有不同水平的氧化，这种茶往往是陈茶。如果茶叶片上有显著的焦点、泡点（为黑色或深酱色斑点）或叶边沿为焦边，解释不是好茶叶。
若茶叶色泽花杂，色彩深浅反差较大，解释茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶叶也谈不上是好茶叶。
2、其次看茶叶外形，茶叶辨别办法：各种茶叶都有特定的外形特点，有的像银针、有的像瓜子片、有的像圆珠、有的像雀舌。有的叶片松泡、有的叶片紧结，炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶叶有各自奇特的形状，如午子仙毫的外形特色是微扁、条直。
新茶要看外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锋利的茶叶嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的茶叶嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以美满壮实者为好，松散块者为次。
