1.冷冻保存法:将新鲜竹笋洗净，去皮，挑选虫蛀笋、破笋、烂笋等不合格竹笋，去除粗大不可食用的基部，放入锅中烧水，将竹笋用开水焯至7成熟，起到杀菌消毒的作用，沥干水分，分批装入密封保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存6个月左右。2.冷藏保鲜法:控制好春笋的水分，用保鲜膜包好，密封存放在冰箱的冷藏区。因为冰箱的冷室温低，可以在一定程度上抑制细菌等微生物的生长，从而延长食物的保存时间。一般竹笋冷藏后可以保鲜5-7天。
竹笋，其可食部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子原产中国，种类多，适应性强，分布广。散生竹种，如毛竹、毛竹，其地下茎深埋于土中，其竹鞭、笋有土层保护，冬季不易受冻，出笋期主要在春季。竹笋一年四季都有，但只有春笋和冬笋的味道最好。开春挖掘的竹笋因其肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、味道鲜美而被称为“蔬菜之王”。烹饪时，无论是凉拌、炒菜还是煮汤，都鲜香四溢，是人们喜爱的佳肴之一。又名“山中八宝”。
