大约一个小时。为了使鱼充分入味，必须将鱼切成两半，用刀从后面和头部切成两半。肚子不要分开。小心不要洗鱼，在腌制过程中会变质。只能用干净的布擦干净，然后加入葱、姜片、花雕、花椒、麻辣鲜露、味精、鸡粉、盐、酱油、十三香、树椒腌制1小时左右。
鱼在冰箱里放久了拿出来，可以适当在汤里放一些鲜牛奶，增加鱼的鲜度。当鱼解冻后，可以在水中放一点盐。目的是冷冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。蒸鱼的时候，先把锅里的水烧开，然后把鱼放在盘子里，用水蒸。千万不要用冷水蒸。这是因为鱼的外部组织在突然遇到高温时凝固，可以锁住内部的鲜汁。蒸之前最好在鱼上抹点鸡油或者猪油，可以让鱼更嫩。有些人喜欢用姜煮鱼，以为可以去腥。其实过早放姜也不能去腥。这是因为生姜的提前释放使得鱼浸出液中的蛋白质阻碍了生姜的除臭效果。可以先把鱼放锅里煮一会儿，等蛋白凝固了再放姜。还可以在煮鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或者料酒，同样可以达到去腥的效果。
