1、花胶和鱼胶是一样的。花胶别号鱼胶，也叫鱼肚，鱼胶是全国和潮汕地域常用叫法，广州一般叫鱼肚、香港就叫花胶，它们是各类鱼鳔干制品的称呼，为同一种食物，就好像平时说马铃薯和土豆一样，实际上并无差别，只是叫法不同，而且花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，富含胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种养分物资，是具有高养分价值的滋补食品。
2、贵的花胶和廉价的花胶差别在于品种等级不同和养分功用有点差异。
（1）市面上对于花胶的售卖会标注相干的等级，不同鱼类所产的花胶自然价钱也不同，如金钱鳘鱼胶，是国际掩护鱼种，限制捕捞，存世量不多，自然物以稀为贵，一般都被当做珍藏品珍藏起来，斤价在几十万以上，而只是食材的鱼胶廉价的可能只有几十块左右。
（2）贵的花胶不仅养分价值较高，而且药用价值也较为显著，这在《本草纲目》上有记录：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。无论男女老少均可食用，是补而不燥之名贵佳品。但若是廉价的花胶，其养分成分含量较少，食用功用也偏低些。
