1、看色泽，新颖活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部丰满，腹部白洁；而垂逝世的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正艰苦。
2、看眼部，用手去触摸其眼部，迅速缩入眼窝里基本摸不着的最鲜，反之则差。
3、看螯足，1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。
4、看活气，将河蟹翻转身来，腹部朝天，能快速用螯足弹转翻回的，活气强，可保留；不能翻回的，活气差，寄存的时光不能长。
5、看肥满度，要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是出现出蛋黄色，就解释这河蟹的蟹黄很多；如果出现白色，就解释河蟹的肥满度较差。此外，在阳光下看看河蟹盖的边沿是否透光，如果不透则蟹肉比拟肥，否则可能比拟空，煮出来全是水。
