吐司法(切片面包早餐法100)原松鼠厨房2020-04-01 19:44:58
吐司面包，绵软拉丝，一层一层，细腻香甜，百吃不厌。但是做一个吐司需要很多时间，尤其是在寒冷的季节，不容易发酵。没有四五个小时，就吃不到松软可口的面包。所以我通常在休息日做，有时在晚上，但我经常工作到半夜，这非常累和辛苦。
虽然中国、汤种和波兰的烤面包有更好的保水性和更软的味道，但需要更多的时间。一个三个人的大吐司，一天就消灭了，一点也不显老。所以我更喜欢直接的方法，简单方便，不用担心时间。
直接的方法节省了很多时间，但是我想节省更多的时间，所以我用一种发酵的方法。一次发酵的吐司味道一点都不差，软糯拉丝，层层叠叠超级软糯好吃。这次做的全麦蜜豆吐司也是发酵法。全麦更健康。虽然味道会差一点，但是我加了蜜豆。蜜豆的甜味抵消了全麦的粗糙口感，让这款全麦蜜豆吐司更加柔和。这个公式我用了8年，每次都成功，从来没有失败过。
如果你想做一个成功的烤面包，如果你想节省很多时间，如果你想有更好的味道，试试我用了8年多的烤面包食谱。
-[全麦蜂蜜豆吐司]
▋【食材】:全麦面粉100克，高筋面粉160克，鸡蛋1个，牛奶130克，盐2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黄油20克，蜜豆适量。
◆ϊϊ【制造步骤】:◆ϊϊ
1.准备好需要的食材，开始制作。取出厨师机的搅拌桶(也可以放在盆里用手揉面)，按照先液体后固体的顺序放入搅拌桶。顺序:牛奶，鸡蛋，盐，糖，全麦面粉和高筋面粉，上面放上耐高糖酵母(黄油稍后加入)。放回大厨的机器里揉面8分钟，然后加入黄油继续揉面。
2.由于厨师的机器在不同时间的功率不同，时间也不固定。只需检查面团，并能够拉出柔性薄膜。因为是全麦面团，所以很粗糙。
3.将面团揉成圆形，光滑的一面朝上，盖上盖子，松弛10分钟。一般面包需要发酵两次。为了节省时间，这款全麦蜜豆吐司只需要发酵一次。
4.松开的面团听话，不会再回缩。将面团分成3等份，取出其中一份，擀成长条，铺上一层薄薄的甜蜜豆。蜜豆有时间可以自己做，没时间可以买现成的。
5.从上到下卷起来。碾压的时候，注意要紧。中间不能有空缺口，否则测试后会有空孔洞。
6.然后把嘴捏紧，不要留任何口，否则发酵后可能会爆。
7.当蜜豆卷起来后，将两端向内折，放入吐司模具中。其他两个面团也是如此。盖上面包片，放在温暖的地方发酵。
8.可以用微波炉或者烤箱发酵，但是不建议使用烤箱的发酵功能，因为烤箱的温度大多偏高。如果面团温度过高，酵母的活性就会被杀死。但是可以放在烤箱里，旁边放一碗热水发酵。当面团发酵至模具7分满时，可以预热烤箱，185度预热10分钟。预热后，刚好面团发酵到8分饱。
烤箱预热好，盖上吐司，送入烤箱，185度烤45分钟。封面是方形吐司。如果不盖，烤出来就是山形吐司。根据个人喜好，山形吐司只需要烤35分钟左右。
到时候马上拿出来，脱模，倒在烤网上晾凉，晾凉后切成块，或者用手撕着吃。都很好吃！吐司一次发酵节省时间，一层一层做软图很容易。最适合时间无法控制的上班族。
——【制作技巧】—
1.面粉中添加超过7%的糖会抑制酵母的活性。因此，制作面包时，必须使用耐高糖酵母。
2.面团的发酵要看状态，时间不固定。因为不同的季节，不同的温度，酵母的活性都会影响面团的发酵。发酵温度高于40会杀死酵母的活性，建议使用发酵箱。没有发酵箱，烤箱放热水发酵更安全。
3.吐司坯发酵至8分饱即可放入烤箱。如果你喜欢山形吐司，就不用盖了。如果你喜欢方形吐司，你就要把它盖住，然后烘烤。
每个吃的人都是幸福的，我也是其中之一。感谢阅读，获取更多家常菜菜谱。敬请关注:松鼠厨房！用简单的食材打造营养健康的家常菜，让厨房充满爱的烟火，更有家的味道，是我的初衷！分享是一种美德。请喜欢关于松鼠厨房的文章，分享给更多的朋友！谢谢大家的支持和鼓励！
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