1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂，所以配方必定要平衡。
2、分蛋打发的蛋糕，比如戚风蛋糕，里面的蛋白打发水平是很症结的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，容易开裂，须要掌握在中性打发水平。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤进程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，应当采取不粘材料或者涂适量的脱模油。
4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，须要恰当调剂温度或者改换空间比拟大的烤箱。
5、烘烤后的冷却也很症结，温差不能太大，温差太大不仅蛋糕容易涌现开裂，也容易涌现回缩塌陷等问题，要掌握烤炉出炉区域的环境温度。
