山药可以隔夜吃。但是，最好加热后再吃。隔夜的食物最好放在密封的保鲜盒里，然后放入冰箱冷藏，这样食物不容易变质滋生细菌。吃隔夜山药不会影响人体健康。适当吃一些山药对人体健康有益，有助于提高人体免疫力。
食物能否隔夜食用取决于储存条件。
其实不是什么食物不能隔夜吃，而是你怎么隔夜存放。比如，室温下过夜的剩菜、剩饭、汤、卤肉最好不要吃，因为容易细菌繁殖，引起身体不适。科学界的普遍建议是，剩菜在室温下保存不超过4小时，温度高时不超过2小时。我的建议是把剩菜打包，在还有余热的时候放进冰箱。虽然多花一点电，但是更安全。这是因为细菌在20-30℃时繁殖最快，需要尽快降温到冷藏条件。另外，剩菜要彻底加热后再吃，不要在冰箱里存放太久。对于凉性蔬菜，一般建议尽量多吃，剩下的扔掉。如果是红烧凉菜或者是舍不得扔掉的荤菜，比如酱牛肉，也需要放在锅里蒸一下才安全。
