多人可能知道皮蛋，但是却不知道变蛋，甚至有的人认为他们长得差不多，今天小编就带大家认识下这两者的区别。
1. 首先是原材料，变蛋的原材料是鸡蛋，而松花蛋也就是皮蛋是用鸭蛋腌制的，但其实也用鹌鹑蛋来腌制松花蛋和变蛋的，只是比较少而已。
2. 腌制方法：变蛋是用草木灰腌制的；而皮蛋则是用石灰腌制的
3. 外观区别：变蛋外面的那层壳去掉后，里面的蛋黄呈现出一个黄色，而蛋清部分则是带着点黄色的透明状；皮蛋把外壳去掉后里面主要是黑色带点棕色，蛋黄是灰色，黑色，淡黄色夹杂的，蛋清上带着松枝形状的花纹
4. 口感区别：变蛋的口感比较弹牙一点，吃起来很香，带点碱味；皮蛋的口感要绵软一些，入口有些腥味。
5. 气味区别：变蛋闻着要香一些，而皮蛋则带着一股混合着碱味的臭味，有些人不习惯这个味道就不喜欢吃皮蛋
6. 味道区别：变蛋入口有种咸香味，蛋清和蛋黄都有；而皮蛋则还是以碱味为主，还带着点臭味，没有什么咸味。
7. 食用方法:变蛋可以直接吃或者凉拌，凉拌的时候要少加一些盐，因为它本身就有咸味了；而皮蛋不能直接吃，直接吃的话碱味很重适合用来炸了吃，或者做皮蛋瘦肉粥，和豆腐或者单独凉拌也行
