茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。接下里我来给大家介绍介绍凉拌茄子的做法。
操作方法
【步骤01】
准备好长茄子1根。
【步骤02】
准备好葱花5克，蒜末10克，干辣椒段3克，干花椒5克，熟白芝麻5克，香菜段10克备用。
【步骤03】
耗油10克，味达美10克，老陈醋15克，白糖30克，调成料汁备用。
【步骤04】
茄子切成条。
【步骤05】
切好的茄子条放到水中加点盐泡洗一下。
【步骤06】
水控干，加入淀粉。
【步骤07】
淀粉和茄子条拌匀。
【步骤08】
锅里放油，油温要高7到8成热，放入茄子条。
【步骤09】
茄子炸至变色捞出备用。
【步骤10】
锅里放油，依次加入干花椒、干辣椒、葱花、蒜末炒香！
【步骤11】
加入调好的料汁熬好，放入炸好的茄子条，撒上白芝麻和香菜段拌匀即可出锅。
