原 料： 净草鱼肉500克、红椒30克、鸡蛋2个、色拉油1000克、精盐5克、味精4克、鸡精粉2克、胡椒粉2克、料酒10克、豆瓣酱15克、辣酱10克、红油20克、整干椒25克、姜、蒜子各6克、葱15克、水淀粉8克、鲜汤150克 。
做法：
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1、将鱼肉切成片。用精盐、料酒腌制10分钟后。用蛋清、水淀粉上浆；姜、蒜子切成末。整干椒切成段。红椒切成小菱形片。葱切段。
2、锅置旺火上。放入植物油。烧至四成热时。下入鱼片滑油至断生。捞出沥干油。摆入盘中。
3、锅内留底油。下豆瓣酱、辣酱、姜、蒜末、红辣椒煸香。再加入鲜汤。用精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调好味。烧沸后勾芡。淋在鱼片上。
4、净锅置火上。放入红油烧至五成热时。放干椒段爆香。撒上葱段。盖在鱼上即可。
