1.赞美粤菜的诗词

周去非

深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。

2诗咏粤菜

羊城客汕大三元,饕餮敢为天下先。

狸狗猫蛇烹作馔,鸭鸡雁雀制成筵。

龟虾贝蟹坛中炖,笋果参菇釜中煎。

妙手天工龙凤宴,乳猪裙翅醉神仙。

2.形容粤菜的诗句

1 领外代答周去非深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。

其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。

鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。

蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。2诗咏粤菜 羊城客汕大三元,饕餮敢为天下先。

狸狗猫蛇烹作馔,鸭鸡雁雀制成筵。龟虾贝蟹坛中炖,笋果参菇釜中煎。

妙手天工龙凤宴,乳猪裙翅醉神仙。

3.有没有称赞粤菜的古代诗词

1 领外代答

周去非

深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。

2诗咏粤菜

羊城客汕大三元,饕餮敢为天下先。

狸狗猫蛇烹作馔,鸭鸡雁雀制成筵。

龟虾贝蟹坛中炖,笋果参菇釜中煎。

妙手天工龙凤宴,乳猪裙翅醉神仙。

4.粤菜的特色是什么

粤菜即广东菜。

广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮 食,一向得天独厚。

早在西汉《淮南子•精神训》中即载有粤菜选料的精细和广泛,而且可以想见千余年前的 广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的菜肴游刃有余。在此以前,唐代诗人韩愈被贬至潮 州,在他的诗中描述潮州人食鳖、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼等数十种异物,感到很不是滋味。

但到南 宋时,章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面,古时粤菜多采用生食的 方法。

到后来生食猪牛羊鹿已不多,但生食鱼片,包括生鱼粥等的习惯保留至今。粤菜的刀工 精巧,配料讲究相得益彰,口味具有清而不淡的特点。

粤菜还善于取各家之长,为我所用,常学常新。 苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼,饮誉大江南北, 但不能上粤菜宴席。

粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花形,名为菊花鱼,如此一改,能一 口一块,用筷子及刀叉食用都方便、卫生。苏菜经过改造,便成了粤菜。

广东的饮食文化与中原各地一脉相通,其中一个很重要的原因是历史上广东曾有多个在此 另立王朝的内地人。 历代王朝派来治粤和被贬的官吏等,都带来北方的饮食文化,其间还有许 多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行,或是在市肆上各自设店营生,将各地的饮食文化 直接介绍给岭南人民,使之成为粤菜的重要组成部分。

汉代以后,广州成为中西海。珞的交通枢 纽。

唐代外商大多聚集在羊城,商船结队而至;当时广州地区的经济与内陆各地相比,发展 较快。 至今,广东菜形成了广州、潮州、东江三地菜格局,除此之外,还有海南地方风味,其中以广 州菜为代表。

广东物产富饶,烹调技术在秦汉时期就具有一定的特色,由于水陆交通方便,商业 发达,有机会广泛地吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格,有“食在广州”的 美誉。 广东菜系由广州、潮州、东江三部分为主组成,取料广博奇杂而重“生猛”,烹调方法多而善 于变化,长于炒炮、清蒸、煲,尤其独擅煱、炒等,技艺精良,善于变化,口味讲究鲜、嫩、滑爽、生 脆,夏秋力求清淡,冬季偏重浓醇,调味喜用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露,颇具特色。

广东地方代表菜有文昌鸡、片皮乳猪、竹丝鸡烩五蛇、潮州冻肉、鼎湖上素、东江盐局鸡、大 良炒鲜奶等。

5.有哪些描写广东美食的诗句

、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。

所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。

春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。

苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。

富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。 味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。 “秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。

我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。

丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。 苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。

“小饼如嚼月,中有酥和饴” “时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹” “长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香” “明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。 “日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”

苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。

苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。 2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。

“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。

“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。

“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。 他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”

并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”

“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”

“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。

此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。 “霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。

采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。

“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。

《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”

“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”

“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩”。 “新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥” “祖国山河无限好,家乡父老不患贫。

淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。” “何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊” “山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”

3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。 《丽人行》中有”紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍”的诗句,即为”八珍” 。

“青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来”。 “蜀酒浓无敌,江鱼美可求”。

“无声细下飞碎雪”,”放箸未觉全盘空”描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。 “春日春盘细生菜” “鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹”。

问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》) 甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》) 饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》) 4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。 郑板桥有”夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头”, “扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。

6.粤菜的历史典故

粤菜的历史典故有以下四个,分别是伊府面、护国菜、龙虎斗、谭家菜。

1、伊府面。 伊府面在郑州一带的传说是:唐朝邺城(今河南安阳)有位姓伊的将军。

有一次,他回故里省亲,不料回家立足未定,皇帝忽然传来圣旨,令其还朝。 伊家顾不得置办酒筵,家厨性急之下,将面粉用鸡蛋和成面擀切成面条,下油锅烹炸,再向砂锅内添入高汤,加入海参、猴头菇、熟鸡丝、玉兰片、香菇、木耳等菜料。

并佐以大油、胡椒、辣椒油等,端给伊将军品尝,既为将军接风,又为将军送行。将军品尝之后,大为赞赏,此面从此在民间流传开来。

2、护国菜 护国菜是潮州名菜,相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝-赵南逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里。 庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。

少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。

宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜。 宋少帝十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。

3、龙虎斗。 龙虎斗又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”,是闻名中外的广东传统名菜。

以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史,当地曾有“秋风起矣,独它肥矣,滋补其时矣”之谚,古代曾经作为宫廷佳肴。 龙虎斗一菜相传始于清同治年间,当时有个名叫江孔殷的人,生于广东绍关,在京为官。

回到家乡后,经常研究烹饪,想创制新名菜。 有一年,他做七十大寿时,为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜,便尝试用蛇和猫制成菜肴,蛇为龙、猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”。

亲友们品尝后都觉得不错,但感到猫肉的鲜味还不足,建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡,其味更佳,这样此菜便一举成名。

后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”,但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。 此菜在岭南地区广泛流传,成为广东菜馆的主要特色名菜,盛名世界。

4、谭家菜。 谭家菜,谭家菜为清末官僚谭宗浚大人所创。

谭宗浚何许人呢?他是南海郡丹灶人氏。此人高中榜眼却以家宴闻名。

在丹灶镇同南庄镇均有对旗杆夹,两条旗杆石上刻有“同治甲戊科进士,钦点榜眼及第”字样,并注明“授职翰林院编修”。 谭宗浚最出名的不是他的功名而是他的厨艺。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、蒸为主,尤其是擅长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍,尤以燕窝和鱼翅的烹制最为出名。 扩展资料: 粤菜有关历史 广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。

故广东的饮食,一向得天独厚。 早在西汉《淮南子·精神篇》就已记载了粤菜选料的广泛和精细,可见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的风味游刃有余。

粤菜历史悠久,起源可远溯至距今两千多年的汉初。 早在中原的移民到来之前,岭南先民就已有独特的饮食风格。

广东虫蛇鱼特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。 后来,中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。

漫长的岁月,使广东既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。 近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

参考资料来源:人民网-粤菜的前世今生。

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