大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几道好菜，带大家领略一下四海八野的美味。
红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等。都是家常菜。今天给大家分享一个“红烧鱼”的方法。焖法都是一样的大小，关键是鱼身不破，入味。今天就分享给大家，有兴趣的朋友可以在家试试。
配料:鲤鱼
辅料:大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒。
调料:豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油。
【红烧鱼】——外嫩里嫩。
1.开始准备下面的食材。
首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，刮掉鱼鳞去掉内脏和鳃，洗掉鱼体的粘液和鱼腹的黑膜。粘液和黑膜都有很浓的鱼腥味，一定要清洗干净。(有困难的朋友可以让摊主处理)
清洗后，将花刀斜放在鱼身两侧，方便腌制。使用花刀时，用手紧紧压住鱼身，以免滑倒伤手。
2.接下来腌鱼。
然后在鱼上撒盐，倒一点料酒去腥，给鱼按摩，让它吸汁，腌制10分钟。
3.接下来，准备辅助材料。
准备几片蒜，拍平，炒入味，一片姜切片，再准备一片大葱，切段，全部放在一起，再加两片八角和几个干辣椒备用。
4.现在煎鱼。
这时候鱼已经腌的差不多了。我们把面粉均匀的撒在鱼身上，吸干水分再撒，直到鱼身干透，这样煎的时候就不会粘锅了，煎出来的鱼也就金黄香脆了。
在所有的处理之后，我们油炸鱼。油温六成热，油面微微冒烟。拿鱼尾蘸油锅炸一会儿。鱼头不易熟，以与鱼的生熟相一致。然后，将整条鱼滑入油锅，油温降至五成热，保持中火炸6分钟。这一步是将鱼煎熟定型。
煎的时候不要翻动鱼身，以免鱼皮受损，影响定型。当鱼身炸至金黄色，表面非常焦脆时，轻轻将鱼捞出，控油备用。
5.接下来开始做饭。
锅内留少许底油，放入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，将红油翻炒，将准备好的葱、姜、蒜等小料一起倒入，待炒香后沿锅边倒入半勺料酒。料酒中的乙醇会随着蒸煮温度的升高而挥发，使鱼腥味挥发。
然后转高火加适量水，加一点老底色，5克酱油提鲜，加一勺盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香。如果不喜欢十三香，就不要放进去，把炸好的鱼放进去，不断把汤倒在鱼身上。不要把鱼转过来，这样就不会被撕开。盖上锅盖，炖10分钟。
十分钟后，鲤鱼已经吸收了汤汁，变得非常鲜嫩，可以用筷子轻轻戳一下。这时候加一勺白糖提神，再倒半勺老陈醋在上面。老陈醋可以软化鱼骨，使鱼更嫩。继续把汤浇在鱼上，让味道更均匀。待汤汁逐渐变浓后，轻轻把鱼盛出，放在盘子里备用。
最后在剩下的汤汁中勾一点水淀粉，开大火收汤成粘稠状，再倒入少许香油，搅拌均匀，将汤汁均匀浇在鱼上，撒上葱花即可美味。
好了，一道美味的红烧鱼做好了。
技术要点:
1.炸鱼需要大量的油和足够的热度，才能做到酥脆干爽，鱼头也不容易熟。首先要在油锅里蘸一下，炸一会儿，这样才能和生熟的鱼一致。
2.如果有耐心，可以不加淀粉煮一会儿，原汁勾芡会更入味。
飞，每天都有简单实用的菜供你参考~
