大家好，我是大厨张大磊。我们会有更多的美食供你参考，让你的生活更美味。
手撕白菜是当地名菜，以白菜为主料，配以大蒜、辣椒等辅料制作而成。该菜红白相间，麻辣鲜香，酥脆可口，可谓色香味俱全。
其实这道菜的做法比较简单，烹饪难度适中，在家常菜中一直很受欢迎。酸辣，开胃，配酒，配餐。
今天给大家分享一下这种手撕白菜的烹饪技巧。喜欢自己做饭的朋友可以先收藏一下。当你有空的时候，你可以给自己和家人做。
详情请参考我们的操作:
准备半颗新鲜白菜，先去掉里面的硬核，然后用手撕成均匀的小块，放在盘子里备用。
把一些蒜籽切成蒜片，放在盆里，把一些小米辣的切成斜片，和蒜片放在一起。
再抓几个辣椒备用。
接下来，将卷心菜焯一下:
锅中加入适量的水，加入一勺盐增加食材的底味，再加入一点植物油增加食材的亮度，用勺子搅拌融化。
水烧开后，加入切好的白菜叶，用勺子翻几下，让白菜受热均匀。
焯水30秒左右，就可以倒漏勺控水了。
待水冷却待用后，将白菜焯水，可以减少在锅内的烹饪时间，使白菜的口感更加酥脆。
另一口锅加入少许食用油，倒入蒜片、花椒、小米使其麻辣留香，将蒜头翻炒。
然后倒入白菜叶，快速翻炒几下，从锅边倒入5g白醋，翻炒均匀，加入白醋让白菜吃起来更脆更嫩，然后离火开始调味。
加入盐3g，鸡粉1g，胡椒粉1g，白糖1g，蚝油3g。
开大火快速翻炒一会儿。调料全部融化后，就可以关火，把锅放在盘子里，端上桌了。
好了，给你，这种脆爽的手撕白菜就做好了。学会了就在家试试。
这是所用的配料和调料。
配料:白菜、小米椒、大蒜、辣椒。
调料:盐、鸡粉、胡椒粉、糖、蚝油。
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