1、主料：鸡肉600克、土豆400克。辅料：葱段、干辣椒、姜片、八角。调料：料酒、盐、生抽、老抽、味精。
2、将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲刷清洁,放入沥水盆中沥干水份,备用。
3、将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制15分钟。
4、葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，八角两颗，备用。
5、土豆洗清洁，去皮，切块，备用。
6、热锅放油，油温6成热，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色放入葱姜，八角，持续翻炒。
7、炒至水份大部分消逝，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黄色。
8、添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐，大火烧开，小火炖20分钟。
9、20分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可。
10、关火，调入少许味精。盛入碗中，即可。
