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• 风味的极简方法

将经过初步加工或焯水的食材放入卤汁中煮制，即卤味。卤味是夏天人们吃喝的一道好菜。在炎热的天气里，你没有好胃口。切一盘红烧肉，要么荤要么素，要么荤要么素。从端上桌的那一刻起，就是整桌最耀眼的一道菜。一盘红烧肉能唤醒每个人的味蕾，或喝或吃，它总能找到自己最好的归宿。

卢伟，无论大江南北，堪称硬菜。一般来说，卤分三种:红卤、白卤、黄卤。其中以红卤最为常见和常见，也为食客所铭记。

不管是猪鹅鸡鸭，还是干鸡蛋豆角海带莲藕，什么都可以腌制。在北方，猪肉制品如炖猪头、猪心、猪肚、猪肘、猪大肠等。是最常见的，而且价格昂贵。但是爱吃的人往往能围出一个里三层外三层的美味炖品摊，尤其是夏天，炖品基本供不应求。

在南方，卤鸭、卤鹅、卤鸡爪也很常见。比如闽南的炖鸡爪，潮汕的炖鹅，炖牛肉，炖牛尾，炖猪脚。说起卤味，相信潮汕人更有发言权。因为潮汕人无论是平时还是节日，还是祭祖或者婚丧嫁娶，都少不了卤制品。

一个好的卤味，用料讲究，光是调料就需要二三十种，比如八角、花椒、桂皮、肉豆蔻、白蔻、沙姜、丁香、草果、陈皮、花椒、山奈、茴香、白芷、罗汉果、沉香等等。卤汁的准备是做卤菜最关键的地方。卤汁的比例和质量直接影响卤菜的色泽和口感。好的卤汁配比往往是卤汁店的秘方。可以说，拥有一个好的卤汁配方是商业成功的唯一法宝。​

说了这么多卤汁，我来告诉你怎么用最简单的方法制作卤汁。零厨艺你也不怕。不知道香料能不能配卤汁也没关系。你做出来的味道堪比厨师。

风味的极简方法

[成分]:

猪肉四斤(五花一后座)，鸡蛋10个左右，葱2根，姜1片，黄酒3大勺，盐适量。你可以把它们变成任何你喜欢的食物。

[具体方法]:

1.我家最近做了很多红烧肉，原因很简单，猪肉比较便宜。贵的时候，吃肉不自由。现在你为了复仇而吃东西。

2.先把鸡蛋煮熟，煮老了容易脱皮。建议你多放点鸡蛋。卤水的味道真的很棒，咸淡适中，咸鲜可口。

3.除了鸡蛋，我还放了十几个鹌鹑蛋。再一次，剥壳以备后用。

4.将猪肉切成小块，以便腌制。割完之后，我泡了半个小时，有一些血被泡出来了。这样，我就省去了后来烫漂的步骤。

5.重点来了。我不用各种调料，因为如果我自己拌调料，绝对不会这么全。我直接用的老卤汁，这个老卤汁，用了18种香料。经过精心配比，熬了48小时。不仅味道好，还有糖色。我们一会儿就直接用。

6.将所有要腌制的材料放入烹饪锅内。我还加了一点点泡好的腐竹，然后倒进老卤汁里。这瓶卤汁500克，可以腌10斤肉，所以我用了一半的卤汁。

7.清水和腌料的比例应该在1: 4到1: 6之间。我用的是1: 6的比例，再加点葱段，姜片，黄酒。可以根据口味加入适量的盐。

8.大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖继续再烧一个小时。

9.烧开后再小火炖10分钟，就可以吃了。

10.用现成的老卤汁腌制的肉蛋，味道甚至比自己用调料腌制的还要好。毕竟它用的香料比自己的多，而且各种香料的配比是科学的。当然我不知道怎么混，别人当然不会分享我们的。

【诗有话说】:

老卤汁可以重复使用，下次重复使用时可以按比例加入老卤汁。所以，一个夏天下来，两瓶老卤汁就够了，如果是炖鸡爪、鸡蛋、蔬菜等容易做的食物。

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