作为一名nest癌症患者，kaoker总是想睡懒觉，同时吃一顿美味的早餐。提前做几条面包囤积起来就成了小技巧。但是制作面包时，食谱中提到的“后上油法”令人费解，那么什么是“后上油法”呢？
图片来自Pexels@Element5Digital
指的是油脂放进去的顺序？为什么揉面后还要加油脂？有没有先油的方法？别担心，我会在嚼完这块面包后回答你的问题。
图片来自@小资
制作吐司通常采用后油法，是指将除黄油外的所有配料揉搓至光滑，再加入黄油揉搓至膨胀阶段(手套膜)的操作。
图片来自Unsplash@ Nadya Spetnitskaya
油脂会阻止面筋的形成。过早添加油脂会使面粉被油脂包裹，影响面粉和酵母的融合，从而影响酵母的功能。
后油法，在面团成团光滑后加入黄油，可以使揉面更容易，更容易揉到膨胀阶段，后期发酵效果更明显。相对容易的后油方法适合家庭面包师。
油法之后，自然就有了第一个油法。
图片来自Pixabay@pixel2013
一、油法多用于普通餐包。是指将油与其他配料直接揉合，通过一次揉合使配方中的油更均匀地融入整个面团，然后适当延长揉合时间，从而达到膨胀状态的操作。
如果用先油法，就要延长发酵时间，多注意发酵状态。一次投料的油先法适合大批量生产。
图片来自Pixabay@congerdesign
1.使用油脂的第一个原因是油脂的浓浓香气可以直接体现在成品面包上，让面包更加醇香可口！
2.油的加入可以加强面团的延展性，延展性好的面包质地会格外柔软蓬松。
3.可以延缓面团的老化和干燥，黄油丰富的油脂可以依靠油脂层抑制面包水分的蒸发，使面团中的水分以分子形式存在于面团中，从而达到滋润口感的效果。
图片来自豆果美食@羽毛的贪婪厨房
我们知道油在面团中的作用，可以自由使用后上油法和预上油法。但是有朋友说，如果要用植物油代替黄油，是用“第一油法”还是“第二油法”？
图片来自Pixabay@stevepb
植物油可以代替黄油，用先油法就行了。但用植物油做面包时，原配方中黄油的用量减少了5%，原配方中水或牛奶的用量也减少了5%。如果用味道比较浓的橄榄油或者花生油，成品的味道会不一样~
先油后油各有利弊。kaoker建议大家根据油的种类和实际需求来选择~
你做面包最头疼的是什么？
总是很难听到很多朋友吐槽面包。其实有很多细节。不同种类的酵母=如何成膜，交货顺序，如何发酵…各种问题，做面包时你最头疼的是什么？说出来kaoker会给你安排的。
