1、辣椒里面含有辣椒素.辣椒素是让人觉得辣的原因.。辣椒的辣椒素含量不一样，品种不一样，辣的水平也就不同。
2、辣椒中含有一种称为辣椒素的物资，能够刺激皮肤和舌头上感到痛和热的区域，使大脑发生炽热疼痛的辛辣感到。科学家对生长在美国亚利桑那州南部沙漠地带的一种野生辣椒进行了研讨，视察有哪些动物以辣椒为食。
成果发明，生涯在邻近的沙漠鼠类等小型哺乳动物基本不碰这种辛辣食物，吃辣椒似乎是鸟类的专利。试验表明，辣椒果实被小型哺乳动物吃掉，种子经消化排出之后，几乎不能再发芽。而鸟类的消化体系根本不对辣椒种子造成损害。科学家据此以为，只对哺乳动物起作用的辣味，可能是辣椒在漫长的进化过程中针对哺乳动物和鸟类不同的消化体系而发展的生存对策。辣椒素刺激哺乳动物的味蕾，使它们感到不适，不再以辣椒为食，以掩护辣椒种子免于被损坏。
而鸟类不损害种子，还能将种子播洒到宽大的区域。
