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如果鸭蛋在生的时候就已经臭了。则是在腌制过程中操作不当。细菌通过咸鸭蛋的蛋壳气孔或裂缝进入到了鸭蛋内部引起的变臭。建议将咸鸭蛋打开后观察是否变质。其内部还没有变质则可以继续食用。如果变臭的时间已经很长。细菌在里面生长繁殖已经产生了一系列的有毒代谢产物。即使是经过加热也无法去除。则不能再食用。
咸鸭蛋吃多了对身体有害吗：
有害。腌制食品中含有一定的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入到人体之后可以与血液里的血红蛋白相结合。使其失去携带氧气的能力。即使是经过加热也不容易除去。食用过多的话对身体健康会产生不利的影响。而且咸鸭蛋的胆固醇和脂肪含量较高。食用过多的话可能会堵塞动脉血管。长期下来会增加患心脑血管疾病的风险。建议患有心脑血管疾病的人群要少吃。
