做芝麻饼的芝麻是生的。芝麻饼的做法如下：
用料：熟面粉23公斤。白砂糖10公斤。饴糖3公斤。猪油4公斤。白芝麻15公斤。小苏达0.5公斤。白糖粉1、5公斤。扎籼粉、水适量。
步骤：
1、先将熟面粉压细筛匀。另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛。操作时洒于台板上；
2、熟面粉放在台板上。使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中。另将砂糖加水烧成糖浆倒入。乘热搅拌均匀；
3、待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯。筛去浮粉；
4、将芝麻放在竹笾里。适当拌湿。倒入饼坯。将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑；
5、将生坯依次排列在铁盘中。进炉烘焙。炉温为150摄氏度至200摄氏度。烘焙完成后即可。
