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甜面酱二次加工的方法是：把甜面酱放入盆内。按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好。搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右。取出晾凉即成。食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯。也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。
甜面酱的制作：取白面克。经发面后（切记不能用碱）象蒸馒头一样。上屉蒸熟。为了保持热度。下锅后马上码放在锅里。上面用所料布盖严。放在阴暗不透风的地方发酵。约经3天便长出白毛。用干净的刷子刷去部分白毛。掰碎放在一个干净的容器里。按每克白面。120克盐。300克水的比例溶化后到如容器里。用干净木棍搅拌。然后放在日光下暴晒。每天搅拌三四次。使面酱受热均匀。约晒20多天变成甜面酱。
