水果的种类有很多。水果依构造和特性可分为浆果、瓜果、橘果、核果、仁果五类。按味性分为寒性水果、温性水果及热性水果。
浆果类：果皮为一层表皮。中果皮及内果皮几乎全部为浆质。常见的浆果类水果有草莓。蓝莓。黑莓。桑葚。覆盆子。葡萄等。
瓜果类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳。内果皮为浆质。如西瓜。甜瓜。哈密瓜。木瓜等。
橘果类：外皮含油泡。内果皮形成果瓣。如蜜橘、脐橙。柚子。柠檬。
核果类：内果皮形成硬核。包有一枚种子。如桃。李子。樱桃。杏子。梅子。大枣。荔枝。龙眼等。
仁果类：花扥发育成肥厚的果肉。包围在子房的外面。外果皮及中果皮与果肉相连。内果皮形成果心。里面有种子。如苹果。梨。柿子。山竹。枇杷。杨桃。火龙果。猕猴桃等。
