米酒常温保存３０天。冰箱保存６０天；常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久会持续发酵。也就是说酒精度数会升高。越来越烈。超过６０天会变质。在装之前。如果要长时间放的话。要灭菌。不然他还会发酵。也就是把酵母之类的菌种杀死。一般在开水里保温半小时以上就可以。需要注意的是。开封后的米酒水则需要在３至５天内喝完。这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入。引起米酒水的变质跟酒精的升温。
米酒。又叫酒酿。甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制。是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米。所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单。口味香甜醇美。含酒精量极低。因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒。已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
