而国人对这个问题开始重视，起源于最近北京新发地爆发的新冠疫情并在在切三文鱼的案板上发现新冠病毒。
国家卫建委为此发布的低风险夏季防控指南中增加了一点防护要求：当处理生肉、海鲜等食品时，不要在水龙头底下冲洗，防止喷溅导致的污染。
在处理完生肉类之后，要用肥皂和流动的水清洗至少20秒左右。生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、水产品等之食品应格外小心，避免交叉污染。尽量不吃生的水产品。
很多人买回家的生肉，不管是鸡肉鱼猪肉还是鱼肉，都会先在水龙头上冲洗一番，再烧菜吃。但是，水龙头冲洗生肉不仅不干净，还很容易造成交叉感染。
肉类营养丰富，不仅人爱吃微生物，也爱吃生肉类，就很容易被各种细菌寄生虫等微生物污染，常见肌肉中的弯曲杆菌沙门氏菌生牛肉中的大肠杆菌，生蚝中的创伤孤菌等，而寄生虫问题也很普遍。
比如生猪肉中的猪肉条虫，生肉买回家后用水洗，尤其在水龙头下冲洗，可能并不会起到清洁的效果，还会增加交叉污染的风险。
如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，输出飞溅的水花，还会让细菌污染厨房水槽案板料理台菜刀，只要有水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。
如果下次接着就洗水果等生吃的食物，可能会污染细菌，埋下食品安全隐患。另外，大量血水会随着下水道流走，流走的水进入下水道在排放，在自然界中会造成二次污染。
虽然热水能够杀死一定量的细菌，但是更多情况下会导致肉内的营养物质流失，蛋白质等一些溶于水的营养物质在热水环境下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。
其实，现在我们在超市买的鸡肉。基本上都是经过工厂统一屠宰，加工处理的正规的屠宰加工，其实会都会进行放血和清洗等一系列处理，基本上不用你再清洗了。
很多人之所以要洗肉，还是觉得不干净，担心有致病细菌等有害微生物，但是即使有微生物等致病菌，只有高温加热才能杀死，水冲洗是无法杀死的。
洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样能够有效阻止细菌的交叉污染。
如果实在要用水龙头的水清洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放在洗菜池的底部，避免见到其他食物表面形成交叉感染，需要提醒的是，如果洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。
即便是整个炒制过程也需要避免双手触碰自己的眼睛和鼻子等部位。
