１、１００克玉米面加入８０克开水。分少量多次。一点点的加水。边加边搅拌。把玉米面烫成颗粒状。这样吃起来口感会更加细腻。玉米面成颗粒状后。再加入２００克面粉。用温水调面。感觉面粉的柔软度够了就停止加水。揉成光滑的面团后抹上一点食用油。加油可以增加面的延展性。然后盖上保鲜膜醒面２０分钟。
２、２个鸡蛋打散煎成鸡蛋碎。把粉丝用温水泡软切细。韭菜洗净切细。泡好的虾仁切碎。
３、把切碎的韭菜。粉丝。虾仁。鸡蛋碎一起放到盆里。加入适量植物油。先加油可以锁住韭菜里的水分。搅拌均匀后再加入适量盐。调韭菜馅时。不要加入过多的调料。会掩盖韭菜本来的鲜味。
4、面醒发好后。把面揪成小面团揉圆。再擀成薄饼。饼要尽量圆一点大一点。饼越大包的馅多才更好吃。
5、取一张擀好的饼皮。把拌好的馅料放到饼皮的中间。用包包子的手法包好收口。
6、电饼铛预热。上下盘一起加热。然后把电饼铛底部刷一层食用油。把饼胚放进锅里。饼的表面刷一层油。这样饼皮光亮好看。口感也更好。煎熟出锅即可。
