辅料：洋葱(白皮)100克,柿子椒50克。
调料：料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红、尖、干)5克,花生油75克,姜15克。
红烧鸭的做法:
1、 鸭肉洗净斩块。
2、 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右。
3、 洋葱、青、红椒洗净。
4、 姜、洋葱擦成细丝。
5、 青(25克)、红椒(25克)切丝。
6、 蒜拍碎切成末。
7、 点火起油锅。烧热后倒入腌制好的鸭肉。略微的过一遍油。
8、 待到鸭肉颜色变深时。起锅沥油。
9、 继续烧开锅内的油。加入生姜丝炝锅。相继加入洋葱碎与蒜末。翻炒出香味。
10、 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。
11、 炒均后加入水没过鸭肉。
12、 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。
13、 大火煮开后改中火收汤汁。最后加入鸡精即可盛盘。
