在烹调的时候。南瓜心含有相当于果肉５倍的胡萝卜素。所以尽量要全部加以利用。南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种。完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放２～３个月。南瓜切开后再保存。容易从心部变质。所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好。这样放入冰箱冷藏可以存放５～６天。
挑南瓜首先要看。从外皮颜色上来说。金黄色的南瓜。颜色越深黄。条纹越清楚粗重越成熟；绿色的南瓜。绿得发黑的是成熟南瓜。不管什么品种。棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。其次是闻。南瓜熟后有一种清香气味。而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。最后是动动手。老南瓜外皮比较坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破。就证明成熟度不够。另外。用手掐一下南瓜上的那一小段茎。如果感觉非常硬。就证明南瓜采摘的时机比较合适。切开的南瓜还可以看看瓜籽。因为瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。
