1、粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。三种风味各具特色。
2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然。不象其它菜系刀工细腻。
4、装盘。盛器要求提高。体现档次。
粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜。潮州菜。客家菜组成。风味特点是:生猛。清淡。鲜美。用料奇特而又广博。技法广集中西之长。趋时而变。勇于创新。点心精巧。大菜华贵。富于商品经济色彩和热带风情。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会。金龙脆皮乳猪。红烧大群翅。盐焗鸡。烧鹅。咕咾肉。护国菜。南海大龙虾。红烧果子狸等。
