怎样辨别虾是否变质
１、色泽。好的虾料为浅灰黄褐色。色泽一致。油润。但颜色受原料色泽的影响。会有深浅变化。不可以视为主要质量因素。
２、气味。好的虾料应该有清香的鱼粉、虾或鱿鱼气味。久封打开。不能闻到刺鼻的气味。也不能有油脂氧化的气味。清而不浊。说明使用的鱼粉较好。浓浊鱼粉味。说明使用的鱼粉、鱼油较多但质量较差。
３、外观。虾料的表面光洁。断口平整。长短比较一致。颗粒均匀。
４、粉碎细度。用玻璃瓶将虾料压碎。观察粉碎细度。好的虾料粉碎得很细。没有任何明显的大颗粒。
５、耐水性和软化时间。将虾料浸泡到水里。２～３小时后。虾料膨胀而不散。不起缝。不断裂。两头不开花。浸水３０～４０分钟后全软化。手捏虾料无硬心。捏扁虾料也不散开。
