方法1腌牛扒
1选切好的牛扒。
粗一些/脂肪少一些的牛扒如侧腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、横肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好。通过腌制。酱汁渗入肉中既增加了香味又有助于使肉变嫩。
昂贵的牛扒用不着酱汁腌制。像肉眼牛扒（位于牛肋脊部位）、上等腰肉牛扒、丁骨牛扒（位于牛背上的脊骨肉）、菲力牛排（牛里脊肉）纽约客牛扒（牛前腰脊肉）。腌制这些牛扒反而毁了它们。
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2把牛扒切成薄片 腌制是通过酸分解肌肉组织。这是一个缓慢的过程。
如果肉很厚。当腌料渗入到肉的中心时。肉的外层就已经变酸了。把牛扒切薄一点有助腌得里外一致。
把牛扒切薄后就容易煮得又硬又老。所以。如果你把牛扒切薄了。就要减少烹饪时间并注意观察。
另外一个办法。你可以在牛扒上戳上几刀。深度为肉的厚度的一半。以便酱汁更快渗入。尽可能多戳几刀而不必担心牛扒会散开。
总的来说。酱汁与牛扒表面接触越多。腌制效果越好。
3调制腌制酱汁 酱汁基本成分由醋 （作用是分解肌肉纤维）、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成。
酱汁可甜可咸。意大利风味、烧烤味。你想到的都行。用现成的瓶装酱汁或按这里提到的自制都行。
大部分酱汁用下面的某一种醋来做嫩肉剂：果酒、醋或柠檬汁。不过。不要做得太过火。酸性酱汁使蛋白质结构变松散。而在高酸性（Ph值＜5）的环境中超过两小时。就会适得其反。会导致蛋白质结构更紧密。析出水分。肉会变得很韧。
在生姜、猕猴桃、木瓜和菠萝中也含有嫩肉的酵素。用这些过度也会造成肉太麋。
奶制品也有嫩肉的效果。像酸奶和酪乳。 虽然原理还不大清楚。很可能是由于乳酸的作用。
4把肉放入容器后加入腌制酱汁。
,关于美食制作，美食怎么做才好吃呢，本文的介绍的美食做法学会了没有？如果对其它美食感兴趣，可以看看饮食专栏。, 可以用各种塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全没过牛扒的酱汁。不用担心倒得太多。
用带拉链的塑料保鲜袋腌牛扒就比用碗少用很多酱汁。也能腌得很好。
如果时间不够。可以把肉放在酱汁中按摩。效果与费时腌制的相同。
5把牛扒和酱汁放入冰箱。
把封口的保鲜袋放入冰箱2-24小时。视酱汁的作用而定。
6煮牛排 去掉多余的卤汁。
让牛扒达至室温。然后根据你的食谱烧烤、焗、煎或用其他烹饪方法。
方法2制作牛扒腌制酱汁
1制作醋香酱汁。
这是传统的腌牛扒酱汁。最能带出牛扒的香气。甜香酸辣的味道会让你直流口水。把下面的材料混合便可制作出你自己的酱汁了。
2根小葱切碎
1汤匙干百里香叶
3汤匙红糖
1/4 杯酱油
3汤匙辣酱油（喼汁）
2汤匙香醋
1/3杯植物油
2椒盐酱汁。
用胡椒和盐把牛扒腌过夜。香味就渗入到肉中。煮的时候香气扑鼻。酱汁所需材料有：
1又1/2汤匙盐
2茶匙现磨胡椒
1茶匙大蒜粉
1/4杯水
1/4杯油
2汤匙白醋
3蜜汁酱汁。
这种酱汁特适合牛扒。也可用于鸡扒或猪扒。特容易做。把以下材料混合。然后倒到生牛扒上：
1又1/2 杯腌牛扒汁
1汤匙酱油
1/3杯意大利色拉酱
1/3杯蜂蜜
1/2茶匙大蒜粉
注意事项
腌制成功的秘诀之一是让牛扒与酱汁充分接触。用带拉链的塑料保鲜袋腌牛扒。并且把所有空气挤出来就能做到这点。也可以把装着酱汁和牛扒的塑料袋整袋放入碗中让酱汁裹着牛扒。放块石头在塑料袋上压着也能保证酱汁浸过牛扒。
如果你想用腌制剩下的酱汁做蘸汁。就一定要把它煮熟以防食物中毒。
你也可以用抽真空装置来腌制牛扒。那你就要有一个与您的封口机相配的塑料容器。用这种设备能省约75%的腌制时间。
本文转自:www.bimeiz.com/beef/3675.html
