方法1挑选龙虾
1区分硬壳龙虾和软壳龙虾。
如果你去的饭店允许你自己挑选龙虾的话。服务员可能会问你要硬壳龙虾还是刚脱壳的龙虾。
硬壳龙虾比较成熟。肉质结实、鲜美。
刚脱壳的龙虾壳比较软。因为它们的新壳还在生长。这种龙虾肉质甜美。也比较好剥。但同时个头也比较小。肉也就相应地少一些。
2区别雌性龙虾和雄性龙虾。
如果你喜欢吃尾巴上的肉。就要挑选雌性龙虾。雌性龙虾为了方便排卵。尾巴通常长得比较大。
3挑选健康、活跃的龙虾。
龙虾可不能挑那种死气沉沉、发育不全的劣等品种。而要选那种不停地摆动触须、在缸里爬来爬去的活跃分子。健康的龙虾颜色比较亮（但也不是红色。煮熟的龙虾才是红色的）。眼睛也有光泽。
尽量不要选那种看上去无精打采的病恹恹的龙虾。壳上有明显损伤或眼睛无神的龙虾很可能受过污染。而尾巴蜷曲在身体下面的龙虾则可能是死的。挑选龙虾时一定要注意。
方法2吃龙虾前的准备
1穿合适的衣服。
高档饭店一般都会供应龙虾。但吃龙虾常常是一件很麻烦的事。首先龙虾肉不容易夹取。其次吃的时候身上也容易沾上油。有的饭店会提供围嘴。但保险起见。你还是要穿一些不容易弄脏的衣服。
2用手吃龙虾。
不用手处理龙虾各个部位的话是很难吃到肉的。所以你的手一定会接触到壳、脚、钳、尾、内脏等各个部位。只要是吃过龙虾的人。都会对龙虾的内部结构了如指掌。
3熟悉吃龙虾的工具。
上龙虾的时候。饭店一般还会提供以下工具：
夹龙虾钳用的剥壳钳子（lobster claw cracker）。这就跟夹核桃用的钳子是类似的。有了这种工具。你就可以轻松夹碎龙虾钳吃到里面的肉了。
小长叉子（lobster fork）。这种小巧的金属工具是用来掏龙虾肉的。
盛壳盘（bone dish）。是用来放剥下来的龙虾壳的。
另外还有擦手的纸巾。这样。吃完龙虾后。就可以把手上的油擦掉。
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4一边吃一边肢解龙虾。或者一次性肢解好。
有些人喜欢把龙虾一部分一部分掏空。一边吃一边将其肢解。而有些人则喜欢先把龙虾各部分全部拆散。然后一次性享用里面的肉。具体吃法可以由你的喜好来定。两种吃法都是可行且合乎礼仪的。
方法3吃龙虾
1掰下龙虾钳。
先把两只龙虾钳都从身体上掰下来。掰的时候要捏住根部。这样就能连同“手臂”一起掰下来了。
吃“手臂”里面的肉。用小长叉子掏出里面的肉。虽然不多。但还是值得一吃的。
把龙虾钳能活动的半边掰下来。把这半边掰下来后。你会发现里面也是有肉的。这时就可以用小长叉子把肉掏出来。
把另外比较大的半边夹碎。用剥壳钳子把这半边夹碎。然后用小长叉子掏肉吃。龙虾钳里面的肉还是比较多的。可以用刀子切着吃。
把剥下来的壳丢进盛壳盘。
2把脚掰下来。
吃脚里面的肉就和吃钳子里面的肉是一样的。你可以把壳夹碎以后吃肉。也可以先用牙签把里面的肉掏松。然后吸出来吃。
3切开尾巴。
把龙虾的尾巴切开。然后把里面的肉整块拉出来。你可以把尾巴上一小片一小片的东西也掰下来。里面也有一点点肉。不过吃之前要先把尾巴上黑色的“筋”挑出来扔掉。因为这是龙虾的大肠。没什么营养。
4在龙虾身体的下面切几道口子。
把身体一道道切开后。就能尽情享用里面白花花的肉了。
5吃龙虾的肝。
龙虾的肝就是身体内脏中灰色的那块。有些人避之不及。有些人则趋之若鹜。
6找龙虾卵。
如果你吃的是雌性龙虾。你就会在其身体里找到红色的卵。这些卵也是可以吃的。但不见得就是龙虾身体上最好吃的部分。
你需要准备
龙虾
剥壳钳子
小长叉子
盛壳盘
注意事项
煮熟的龙虾放进冰箱时要背部朝下。这样容易保鲜。里面的汁也不容易干。
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