月饼回油后太软太湿怎么办
1.制作月饼糖浆时。必须用铜锅煮沸效果好
2.市场上糖浆种类很多。价格也不贵
3.您使用的馅料是否过少油也与月饼的回油有关
糖浆的浓度很容易忽略。温度通常可以达到。 注意浓度控制和温度控制。 两者都没问题。
月饼皮为什么越搅越软
制作月饼实际上涉及非常复杂的过程。
皮是否柔软是一个技术过程。 月饼在烤箱中烘烤后。不能直接食用（直接吃的一种叫做芝麻饼）。
月饼烘烤后。需要一个过程使其软化并释放出油。 通常。将其自然冷却并干燥后。放置15天后自然会变软。 此过程称为回油。
月饼为什么要回油
为了使味道更好。
月饼的主要材料是地壳和馅料。制作月饼时。将水和食用油充分搅拌并加工。然后乳化。烘烤后。月饼皮中的水分含量约为5％。馅料的水分含量约为20％。 ％。 月饼形成后。静置一段时间。月饼馅料中的水会转移到月饼皮中。而干燥的月饼饼皮会吸收馅料中的水。油和水不相容。乳化系统被破坏。月饼中的油会渗出。使整个月饼看起来油腻而有光泽。
