酸辣粉里面的豆子是黄豆。这种黄豆食用起来非常酥脆。具体的制作方法是将品质较好的黄豆提前放在水里浸泡一晚。等黄豆明显吸水膨胀后。再将黄豆取出沥干水分并放在油锅内小火油炸。等黄豆能用勺子颠出清脆的声音就可以取出作为酸辣粉的调料。
而想要制作出正宗的酸辣粉。还有一种材料非常关键。那就是保宁醋。正宗酸辣粉里面的醋一般只是用保宁醋。保宁醋是我国四大名醋之一。距今也有1000多年的历史。它的醋香浓郁、粘稠度也比较高。非常适合作为酸辣粉的调味剂。
酸辣粉的制作方法：先将红薯粉用开水浸泡至9成熟。捞出倒上香油搅拌。可以避免红薯粉出现粘连的现象。再把蒜末、姜末、麻辣酱依次加油炒熟。再倒入清水和盐煮开。把煮开的汤水倒入装有9成熟红薯粉的碗内。并加上香菜、黄豆、保宁醋、辣椒油等配料即可制作完成。
