素材
根据你要的口味。准备新鲜的面包或者面包干。
怎么制作面包屑的方法
方法1用土司切片做面包屑
这个方法对新鲜面包和面包干都适用。
1烤箱打到180ºC预热。
如果你那天正好用烤箱做饭。那就可以不用单独预热。因为有做饭的余温就足够了。
2直接把面包切片放在烤盘上。可以尽量多放一些。但是不要整条地塞进去。
3加热到干燥酥脆。戴上手套把它从烤箱里取出。 一般来说。7-10分钟就差不多了。但是烤箱和烤箱不同。你最好盯着点。别把面包片烤焦了。
4把烤干的面包片碾碎。
用料理机或者搅拌器。一点一点地把面包干都放进去。打碎成细滑的颗粒后取出倒进备好的容器里。
如果要手工碾碎面包的话。就要用到擀面杖和案板。你可以直接把面包干放在案板上用擀面杖碾。或者把面包干装进一个袋子里再碾（这样可以省去收拾的麻烦）。当然。也可以不用擀面杖——一个沉一点的罐子或其他容器。只要够重。基本都可以。
5碾好的面包屑。装进密闭的罐子里。
方法2把新鲜的面包屑烤干
新鲜的面包屑要比干面包屑体积大。口感也更粘厚。通常加在坚果或豆沙的面包条中。味道很好。
1做新鲜的面包屑。先选一个质量好一点的面包。去掉外面那层硬壳。
2烤箱打到190ºC预热。
3把新鲜的面包屑放在一张烘焙纸上。可以用羊皮纸码成行。但也不是必须这样做。
4放进烤箱里加热3-5分钟取出。不要烤焦了。
5使用或储存之前先冷却一下。储存的话记得找一个密封的容器。
方法3通过冷冻新鲜面包来做面包屑
有些食谱要求用新鲜的面包屑。这意味着你不能用加热的办法。一般的人们都会想到把新鲜的面包碾碎。但这里还有一个更简单的方法：
1拿一块新鲜的面包。要没有谷物颗粒的那种最好。
2根据你要做面包屑的数量。把面包切片。去掉外面那层硬壳。
3把面包片装进一个可以重封的冷冻袋里放进冰柜。
4冻硬之后把面包片取出。用金属的磨碎器打成屑。打好之后应该是均匀细腻的。随时可以使用。
冻在一起的面包想要分开。你可以用切黄油的刀子。在中间一划。就开了。
方法4潘酷面包屑
潘酷是一种日式面包屑。口感较粗。较松脆。有时为了制造更为粘厚的口感。可能会用到它。
1取放了一天的法式面包条。切成小面包丁。
先把面包条切成厚度大约2.54厘米左右的片儿。
去掉外面的硬壳。尽量薄一点。不要把面包也切掉。
把面包片改刀切成2.5厘米的小丁。头儿上的可能小一点。没关系。没人拿着尺子量的。
2切好的的面包丁放进料理机中。打到高速脉冲。打好的面包屑应该是比较粗的。
像上面介绍的用土司切片做面包屑那样。如果你手头没有料理机或搅拌器。也可以用擀面杖手工碾碎。
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3烤箱打到150ºC预热。
4把面包屑均匀地撒在烘焙纸上。薄薄地一层。保证它们能受热均匀。
5面包屑烤干。 烤箱达到设定温度后。大概有4分钟面包屑就能烤干。注意时间。不要焦了。
把烘焙纸拿起来颠一颠。让面包屑均匀受热。
然后再烤4分钟。
6把面包屑放在烘焙纸上冷却至少一个小时。等它干透了。
7做好的潘酷面包屑装在密封的容器里。常温下放几个星期没什么问题。
方法5炸面包屑
有的菜谱里要用到炸面包屑。其实做起来也很简单。
1新鲜的面包碾成屑。 去掉面包外面的硬壳。然后用料理机或磨碎器碾成屑。
2找一个深一点的锅。倒入色拉油或黄油烧热。
3倒入面包屑。炸至金黄色。大概3-5分钟差不多。
4关火。倒出备用。
炸面包屑适合即食。放久了口感就不好了。
方法6炭焦面包屑
这种面包屑要稍微烤得焦一点。以呈现不同的形态和口感。虽然不经常用。但以防万一。这里还是简单说一下做法。
1方法大致同上“用土司切片做面包屑”。只需把以下两个怎么制作面包屑的方法稍微变一下即可：
把土司切片烤到焦黄。再碾成屑。
或者先做干面包屑。用的时候随时再加热。 如果你只是偶尔才用到炭焦面包屑的话。第二个方法相比更加简单。
方法7面包屑的使用
面包屑的用法很多。但其中可能只有一部分为人熟知。这里就介绍一些常见的食用方法。当然。如果你是一个经验丰富的大厨。一定会研究出更多的吃法。
1用面包屑来裹鱼肉、蔬菜。
很多菜谱中面包屑被用来和黄油、色拉油或蛋液一起调成糊。裹在要加工的食物外面。如果有自制的面包屑。按照菜谱操作就行了。下面简单介绍一下基本怎么制作面包屑的方法：
先裹上一层面粉。
放进打好的鸡蛋液中蘸一下。
外面均匀地裹上一层面包屑。可以避免食物炸了之后碎掉。
或者如果不太讲究的话。也可以先蘸点牛奶或黄油液。然后薄薄地撒上一层面包屑。再来烘烤。
注意。裹上面包屑后。火要改小。否则面包屑烤焦了。里面还没熟。或者你也可以在外面包上一层锡箔纸。快烤好的时候再取下来。
2用面包屑吸掉多余的水分。尤其在做炖菜或者砂锅、烘肉卷、坚果卷时。如果酱汁放多了。可以撒点面包屑来中和一下。
3用面包屑来增稠。 不论是炖菜还是煲汤。如果觉得太稀。可以用面包屑来增稠。比额外再加面粉要快得多。
4用作装饰。
面包屑是焗式菜品的经典搭配。很多砂锅或者烘焙类的菜肴上都会撒一些来增加松脆度。通常人们还要再加上一点色拉油或者黄油。来提升风味和口感。
5用面包屑做布丁。
在维多利亚时代。人们尤其喜欢用干面包来做甜点。比如女王布丁。据说就曾是维多利亚女王的最爱。
注意事项
法语中。新鲜的面包屑叫做panure ,干面包屑叫做chapelure 。如果你要做法国菜。可得辨别清楚。
你需要准备
刀子和案板
掌上或手动的磨碎器
料理机或搅拌器
烘焙纸
密闭良好的容器
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3495.html
