方法1挑选虾
1在鱼市场或杂货店挑选鲜虾或冻虾。
鲜虾不易储存。应该在24小时之内炒。大多数的杂货店出售的是已经解冻的冻虾。这些虾应该在2-3天内烹饪为宜。
鲜虾的身体看起来是透明的。而闻起来像盐水。除非你买的是虎纹虾。不然你买的时候就应该注意虾身上的黑圈或斑点。黑圈和斑点可能表示虾已经坏了。
选择尚未去壳和内脏的冻虾。如果你想保留虾的原汁原味。那么在准备虾的时候。你可能就要花更多的时间去亲自剥虾。虾壳包裹着十足的虾肉。所有事先剥好的虾就失去了部分风味。
2买虾。
做一份虾需要4盎司（0.113kg）至8盎司（0.226kg）。1磅（0.454kg)的鲜虾或冻虾在做好时就会变成0.5磅（0.226kg）。剥的时候会减轻虾的一些重量。加热时会蒸发出一些水分。这样使虾肉紧致。
3在炒虾之前都将虾储存在冰箱内。
方法2准备虾
1将冻虾解冻。
切勿使用微波炉解冻。否则可能会使虾变得像橡胶似的。最好的解冻方法就是将冻虾放在冷水中。或者在冰箱里放1-2天。
2自己决定是否去除虾内脏。
去除虾内脏就是将虾背部的血管去掉。在准备虾的时候。其实没有必要去除背部的血管的。但是一些厨师认为去除后更好看。
用锋利的刀或剥虾刀去除虾背部的内脏。
在冷水下冲洗虾肉。取出血管。
3剥虾壳。
,本文介绍关于美食的做法，如果对其它美食感兴趣可以看看其它文章。, 把虾放在砧板上。用锋利的刀先将虾的尾部切断。在炒虾的时候。必须去掉虾的尾巴和外壳。
用手指将虾壳中的肉取出。在准备虾的时候。最好戴上手套。因为虾可能会使有些人的手起皮疹。
将尾巴和虾壳丢掉。
方法3炒虾
1将炒锅放在灶上。并开至中低火。
炒锅要求要像浅平底锅一样。如果没有炒锅的话。也可以用长柄平底锅代替。
2放1汤匙（14.782ml）的黄油在锅中。等它熔化。
3用刀将2瓣大蒜切碎。并将其加到黄油中。
4把事先准备好的虾倒入锅中。
炒虾时。你也可以加入一些佐料。比如盐、胡椒、柠檬汁或洋葱。
5煎炒5-7分钟。直至虾肉变成红色。将虾肉翻一翻。确保两边都能煎炒均匀。
6完成装盘.。
你需要准备
鲜虾或冻虾
冷水
剥虾刀或锋利的刀
砧板
手套
炒锅或煎锅
火炉
黄油
大蒜
佐料
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