平时经常吃鱼的人会发现。在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质。看上去跟薄膜一样。一般人都不会刻意的去除。但是这却是鱼身上非常腥的一部分。这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层。是最腥臭、泥土味最浓的部位。这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的。只有用温水。这层薄膜才会去除的很干净。所以大家在洗鱼的时候尽量用温水清洗。这样能把鱼身上最腥的部分洗干净。做出来的鱼就不会太腥了。
第二：晚点放姜
生姜是大部分人去腥的首选。生姜也的确有去腥的作用。所以很多人都喜欢在做鱼的时候在里面放很多的生姜。但是小编要提醒大家。如果是想要去腥的就要晚一点放姜。因为鱼在还没有熟的时候蛋白质是没有凝固的。这些没有凝固的蛋白质具有阻碍生姜去腥的作用。但是如果蛋白质凝固之后就不会阻碍了。所以我们在用生姜去腥的时候要晚点放姜。等蛋白质凝固之后再放姜。这样去腥的效果会更好。
第三：别急着炖
我们都知道鱼新鲜的时候炖着吃是最鲜美的。我们一般都是在外面买活鱼回家处理干净之后就炖了。但是鱼在刚死的时候身体中也会有一些毒素的。这些毒素会在鱼死后的两个小时内排出。也就是说我们把鱼处理好之后要放置两个小时在烹饪。这样鱼把身上的毒素排出去之后腥味就没有那么重了。所以在炖鱼的时候别急着炖。先放两个小时再炖。腥味也就不会那么大了。
第四：去除鱼腥线
鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分。在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉。这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线。我们可以在鱼头下方划开一道口子。在鱼尾处划开一道口子。然后用到一侧拍鱼身。你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线。这个就是鱼腥线了。把它挑出来就可以了。一边拍鱼身一边挑会比较容易调。这样鱼腥线挑出来后。鱼的腥味也就会减少很多了。
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