存放隔夜菜。亚硝酸盐剧增
在营养学界一直有种说法。隔夜菜。特别是隔夜蔬菜不能吃。因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高。而用加热的方式只能消灭微生物和细菌。而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
曾经有一个试验发现。出锅后24小时的菜肴中。4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加。且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。其中炒青菜超标34%。韭菜炒蛋超标41%。红烧肉超标84%。红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害。是因为红烧的菜肴。所用的调料中本身就含有硝酸盐。而且荤菜蛋白质含量高。24小时后。微生物分解了大量蛋白质化合物。促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐。是因为蔬菜生长过程中要施氮肥。硝酸盐就是从氮肥中来的。
总之。无论是剩菜还是剩肉。都不要长时间存放在冰箱。因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒。如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
四类食物不宜放入冰箱
(1)根茎类蔬菜
皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外。黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。
(2)热带水果
香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差。如果放在冰箱里冷藏。反而会冻伤水果。影响口感。
(3)糕点
馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱。会加快变干变硬。如果必须要储藏。则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
(4)腌制肉
腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方。这有利于保证食物的风味。如果把它们放进冰箱。因为湿度太大。容易出现哈喇味。反而缩短了储藏的时间。
值得提醒的是。速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后。细菌会迅速大量繁殖。这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以。在把肉类食物放入冰冻室前。最好先分成一份份适量的包装。一次就拿一包解冻。
大多数人把冰箱买回家。一般只会用它来冷藏和保鲜食物。殊不知。冰箱其实还有很多妙用之处。这些新的用途可以给生活带来更多的方便。
1. 丝袜延寿命
不少女生为丝袜常破伤脑筋。新买的丝袜不要拆封。直接放入冰箱冷冻库放个1~2天。之后拿出来半天左右再穿上。温度的变化可增加丝袜的韧度。冰过的丝袜较不容易破损。
2.受潮可恢复
若有饼干受潮。吃起来不香脆。但尚未超过保存期限丢了可惜。可将饼干放入冰箱冷冻约24小时。将饼干取出。吃起来的口感也恢复原来的酥脆。
3. 平整真丝衣
真丝衣服洗后皱皱巴巴。质地太软的衣物烫起来很麻烦。可把衣服装进塑料袋放入冰箱里几分钟。拿出来再熨就容易多了。
4. 切蛋黄不碎
刚煮好的白煮蛋或茶叶蛋用刀一切蛋黄就碎了。可先放入冰箱冷藏保存1小时。待蛋黄稍冷固后再来切。蛋的切口平整。蛋黄也不会碎掉。
5.豆类快煮烂
红豆如果没有经过浸泡很难煮透。可先将红豆和水一起煮。待冷却后放入冰箱冷冻库2小时左右。取出后水表层会有出现些许结冰现象。此时再将锅子加热。水与红豆受热程度不同。温度变化让红豆约20分钟后就煮烂。
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